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鸡油莴笋的厨房小窍门

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楼主晓凤5202qfv 2017-07-19 17:37:03 引用

ahtcij7

食材】莴笋400克。
    
    调料】大葱15克,熟猪油75克,清汤250克,料酒15克,精盐3克,味精2克。湿淀粉25克。熟鸡油25克。
    
    做法】1.将莴笋去根、皮和筋,洗净后切成长条;大葱洗净切成末。
    
    2.锅置火上。放熟猪油烧至四成热、放入莴笋条炸至酥嫩,捞出沥净油,放清水里洗去油分。
    
    3.锅复置火上,放清汤烧沸,放入葱末、莴笋条、料酒、盐和味精,用中小火烧约3分钟,用湿淀粉勾芡,淋人熟鸡油,出锅装盘即成。
    
    厨房小窍门
    
    贮藏猪油 猪油热天易变坏,炼油时可放几片茴香,猪油熬好后,趁其未凝结时。加进一点白糖或食盐,搅拌后蜜封,或是放一片萝卜,几颗黄豆,都可使熬好的猪油久存而不变质。
    
    虾籽烧莴笋
    
    食材】莴笋350克,虾籽5克。
    
    调料】猪油50克,料酒15克,酱油30克,白糖5克,葱末25克,湿淀粉15克,味精2克。
    
    做法】1.莴笋去皮,去根,切成长方片。将切好的莴笋片用开水焯一下,捞出。
    
    2.将料酒、酱油、白糖、味精、湿淀粉调成芡汁。
    
    3.锅上火放猪油,先炸虾籽,炝葱末,下笋煸炒,倒入调好的芡汁翻炒,打明油(猪油10克)出锅。
    
    清炒莴苣叶
    
    食材】莴苣叶300克。
    
    调料】精盐3克,味精1克,蒜米50克,香油、湿淀粉各适量,花生油30克。
    
    做法】1.将莴苣顶部叶子切下,过水洗净,切段。
    
    2.烧热花生油,先将蒜米爆香,放入切好的莴苣叶,大火翻炒2-3分钟,加入适量的味精、盐,加少许水,中火焖30秒即可出锅装盘。

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