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楼主que青荷●boy 2017-07-18 11:37:04 引用
原料】熟鸡腿250克，笋片50克，油50克，葱、姜末各2克，酱油35克，料酒15克，盐2克，味精5克，白糖5克，水淀粉40克，汤适量。
制法】①鸡腿肉顺切成条用开水焯一下，笋也焯一下。②坐勺放油，葱、姜炝锅，加料酒、酱油、汤、盐、糖、味精，放入鸡肉和笋，开后勾芡翻个，打明油出勺即成。
操作关键】注意整齐，调好汁芡。
特点】金黄色，咸鲜口，味香醇厚。
鸡 羊 爆
原料】鸡脯肉150克，羊肚仁150克，黄瓜丁50克，虾油50克；油1500克（约耗100克）料酒20克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，香油10克，面少许。
制法】①鸡脯切丁，羊肚去皮油切1.7厘米见方的丁。②用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜。③勺坐油。鸡丁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。油五成热下鸡丁，划开捞出。等油七成热，把用水焯过的羊肚仁下油冲一下倒在鸡丁上。原勺放油、鸡丁、羊肚、汁，颠勺，淋香油出勺，带虾油上桌。
操作关键注意油温，操作要快，汁芡合适。
特点】乳白色，质地脆嫩，鲜香味美。
制法】①鸡腿肉顺切成条用开水焯一下，笋也焯一下。②坐勺放油，葱、姜炝锅，加料酒、酱油、汤、盐、糖、味精，放入鸡肉和笋，开后勾芡翻个，打明油出勺即成。
操作关键】注意整齐，调好汁芡。
特点】金黄色，咸鲜口，味香醇厚。
鸡 羊 爆
原料】鸡脯肉150克，羊肚仁150克，黄瓜丁50克，虾油50克；油1500克（约耗100克）料酒20克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，香油10克，面少许。
制法】①鸡脯切丁，羊肚去皮油切1.7厘米见方的丁。②用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、淀粉、黄瓜。③勺坐油。鸡丁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。油五成热下鸡丁，划开捞出。等油七成热，把用水焯过的羊肚仁下油冲一下倒在鸡丁上。原勺放油、鸡丁、羊肚、汁，颠勺，淋香油出勺，带虾油上桌。
操作关键注意油温，操作要快，汁芡合适。
特点】乳白色，质地脆嫩，鲜香味美。