生活小窍门 

原料】鸡脯肉150克，虾仁15克，黄瓜丁50克，油1500克（约耗100克）料酒20克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，鸡蛋40克，水淀粉60克，面少许，香油10克，汤适量。
    
    制法】①鸡脯切丁，虾仁洗净控水，一起放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。②用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、黄瓜丁、淀粉、汤。③勺坐油，等油五成热下鸡丁、虾仁，划开停片刻倒出。原勺放油、鸡、虾、汁，颠勺，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】注意抓糊、汁芡、油温。
    
    特点】乳白色，质地鲜嫩，咸香味美。
    
    鸡 里 爆
    
    原料】鸡脯肉150克，猪肚仁150克，黄瓜丁50克，油1500克（约耗100克）料酒20克，醋15克，盐2克，味精5克，葱花、蒜片各2克，鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，香油10克，虾油150克。
    
    制法】①鸡脯切丁，肚仁打花刀切块。②鸡丁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。③用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、葱、蒜、水淀粉、黄瓜丁。④勺坐油，等油五成热下鸡丁，划开捞出。等油七成热，把焯过的肚仁下油冲一下倒出。原勺放油，倒入鸡丁、肚仁、汁，颠勺，淋香油，出勺即成，带虾油上桌。
    
    操作关键】注意油温，对好汁芡，操作要快。
    
    特点】乳白色，质地脆嫩，鲜香味美。