大胃女俱乐部 

原料】鸡脯肉250克，果仁75克，油1500克（约耗75克）辣糊30克，面酱10克，料酒15克，酱油15克，白糖40克，盐，2克，味精5克，鸡蛋25克，水淀粉50克，面少许，香油10克。
    
    制法】①鸡肉切丁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。②勺坐油，炸果仁捞出，下鸡丁划开片刻倒出。原勺放油、辣糊、面酱、白糖、酱油、料酒、盐、味精，炒匀，倒入鸡丁、果仁，勾点芡，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】抓匀糊，注意油温，保持鸡丁鲜嫩。
    
    特点】棕红色，质地细嫩柔滑，酥脆、鲜辣，甜咸香。
    
    油爆鸡丁黑菜
    
    原料】鸡脯肉250克，黑菜（一种酱瓜）75克，油1500克（约耗100克）料酒20克，盐2克，味精5克，醋15克，葱花、蒜片各2克，鸡蛋25克，水淀粉50克，面少许，香油10克。
    
    制法】①鸡肉切丁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。黑菜切丁，用开水泡去咸味。②用碗对汁：料酒、盐、味精、醋、葱、蒜、淀粉、黑菜。③勺坐油，等油五成热下鸡丁，划开片刻倒出。原勺放油，倒入鸡丁、汁，颠勺，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】抓匀糊，注意油温，对好汁芡，操作要快。
    
    特点】黑白色，咸鲜脆嫩，带酱瓜味，别有风味。