生活小窍门 

    原料】肝150克，虾75克，托泥（猪奶脯肉）25克，笋、香菇各25克，油1500克（约耗100克）料酒20克，盐2克，味精5克，鸡蛋75克，面25克，香油5克，葱、姜末各2克，水淀粉30克，椒盐适量。
    
    制法】①肝改成大片。虾、托泥搅成末，笋、香菇切成末，放在一起，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，拌匀成馅。用尺子把馅抹在肝上卷起来，粘匀面。鸡蛋打碗里，加淀粉、面，和成糊。②勺坐油，烧至五成热，把肝卷挂满糊下油炸，至呈金黄色、熟透捞到盘里，带椒盐上桌。
    
    操作关键馅不要多，卷好。下油要一个一个地挂糊下，油热勺下火，下完肝卷再上火。
    
    特点】色金黄，外焦里嫩，鲜咸香脆。
    
    油炮双脆
    
    原料】肚仁150克，净鸭胗150克，油1500克（约耗75克）料酒20克，醋10克，葱花、蒜片各2克，盐2克，味精10克，水淀粉35克，花椒油10克。
    
    制法】①肚仁在里面打上花刀，切块。鸭胗打花刀。烧开水，把双脆焯透。②勺坐油。用碗对汁：料酒、醋、盐、味精、淀粉、葱、蒜。油烧至七成热，将双脆下油冲，马上倒出。原勺留油，倒回双脆及汁，颠勺，淋花椒油，出勺即成。
    
    操作关键】用开水把双脆焯透。旺火热油冲，倒出要快。快操作，快上桌，即行食用。
    
    特点】传统菜品。乳白色，包汁汪油，鲜脆咸香，味美爽口。