大胃女俱乐部 

原料】鸡脯肉250克，核桃仁75克，油1500克（约耗100克）面酱30克，料酒15克，酱油25克，盐2克，白糖50克，味精5克，鸡蛋25克，水淀粉40克，香油15克，面少许。
    
    制法】①鸡肉切丁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。②勺坐油，等油五成热下鸡丁，划开捞出，放桃仁（去皮）炸七成熟倒出。原勺放油，下面酱炒一炒，加白糖、料酒、酱油、盐、味精，继续炒至变红发粘，倒入鸡丁、桃仁，颠勺，待汁全部粘在主料上，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】炒汁火小了不行，火太旺了也不行。把汁炒至粘在主料上不会流下来。投料要适当，既不能粘不过来，又不能满盘是汁。
    
    特点】枣红色，软嫩香脆，甜咸香口。
    
    酱爆鸡丁腰果仁
    
    原料】鸡脯肉250克，腰果仁75克，油1500克（约耗100克）酱油30克，料酒20克，面酱25克，盐2克，味精5克，白糖50克，鸡蛋25克，水淀粉40克，面少许，香油15克。
    
    制法】①鸡肉切丁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。②勺坐油，等油三成热放入腰果仁，炸透捞出，下鸡丁划开倒出。原勺放油，下面酱炒一炒，加白糖、酱油、料酒、盐、味精，继续炒至变红发粘，倒入鸡丁、腰果仁颠勺，等汁挂匀，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键炸腰果仁要用净油，油温不能高，一炸便成。
    
    特点】枣红色，鲜嫩脆香，甜咸适口。