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楼主修勇荀37 2017-07-17 10:17:04 引用
原料】鸡脯肉200克,净青椒150克,油1500克(约耗75克)葱花2克,酱油30克,料酒15克,盐2克,白糖15克,昧精5克,鸡蛋25克,水淀粉50克,面少许,香油10克,汤适量。
制法】①鸡肉切丁放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。青椒切块。②勺坐油,等油五成热下鸡丁,划开片刻,倒入青椒,一起倒出。原勺放油,葱炝锅,下鸡丁、青椒,加酱油、料酒、盐、糖、味精、汤,勾点芡,淋香油,出勺即成。
操作关键】注意油温、汁芡。
特点】白绿色,质地脆嫩,咸香稍辣。
孜然凤脯
原料】鸡脯肉250克,孜然15克,笋片50克,油1500克(约耗75克)辣糊’20克,料酒15克,盐2克,味精5克,鸡蛋25克,水淀粉60克,面少许,汤适量,香油10克,白糖5克。
制法】①鸡肉切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。②勺坐油,等油四成热下鸡片,划开后放笋片,一起倒出。原勺放油、孜然、辣糊、盐、味精、汤、糖、鸡、笋片、料酒,颠勺,勾点芡,淋香油,出勺即成。
操作关键】油温不宜高,找好汁芡口。
特点】白红带绿,鲜辣咸香,孜然味浓。