大胃女俱乐部 

原料】鸡脯肉200克，净青椒150克，油1500克（约耗75克）葱花2克，酱油30克，料酒15克，盐2克，白糖15克，昧精5克，鸡蛋25克，水淀粉50克，面少许，香油10克，汤适量。
    
    制法】①鸡肉切丁放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。青椒切块。②勺坐油，等油五成热下鸡丁，划开片刻，倒入青椒，一起倒出。原勺放油，葱炝锅，下鸡丁、青椒，加酱油、料酒、盐、糖、味精、汤，勾点芡，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】注意油温、汁芡。
    
    特点】白绿色，质地脆嫩，咸香稍辣。
    
    孜然凤脯
    
    原料】鸡脯肉250克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克）辣糊’20克，料酒15克，盐2克，味精5克，鸡蛋25克，水淀粉60克，面少许，汤适量，香油10克，白糖5克。
    
    制法】①鸡肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。②勺坐油，等油四成热下鸡片，划开后放笋片，一起倒出。原勺放油、孜然、辣糊、盐、味精、汤、糖、鸡、笋片、料酒，颠勺，勾点芡，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】油温不宜高，找好汁芡口。
    
    特点】白红带绿，鲜辣咸香，孜然味浓。