大胃女俱乐部 

原料】雏鸡片250克，净香菜150克，油1500克（约耗100克）料酒20克，醋10克，盐2克，味精5克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，蛋清20克，水淀粉20克，香油10克。
    
    制法】①鸡片放碗里，加蛋清、淀粉，抓匀糊。香菜改寸段，叶不要。②把料酒、醋、盐、味精、葱、姜、蒜和香菜对在一起。③勺坐油，等油四成热下鸡片，划开倒出。原勺放油，倒入鸡片、香菜汁，颠勺拌匀，淋香油出勺即成。
    
    操作关键】糊薄、油温低鸡片才嫩，火不要大香菜才脆。香菜从根切到梢，把梢叶甩两刀就行，不要把香菜择得一片叶也没有。
    
    特点鸡片洁白，香菜翠绿，淡雅别致，味道鲜嫩清香。
    
    软炸鸡
    
    原料】鸡脯肉250克，椒盐15克，油1500克（约耗75克）鸡蛋25克，水淀粉40克，面少许，盐1克。
    
    制法】①鸡脯去筋切长条放碗里，加鸡蛋、淀粉、面、盐，抓匀糊。②勺坐油，等油四五成热，把挂匀糊的鸡条下油炸，油凉捞出，油热再炸至呈金黄色、焦透捞出，放盘里即成，带椒盐上桌。
    
    操作关键】注意调好糊和掌握好油温。
    
    特点】金黄色，外焦里嫩，咸鲜脆香。