辅食俱乐部 

    原料】鸡脯肉、鱼肉各100克，蛋清200克，鸡油15克，香菇、胡萝卜、黄瓜皮共3克，大油1500克（约耗75克）料酒20克，葱末2克，味精7克，盐2克，水淀粉60克，汤适量。
    
    制法】①鸡、鱼改成抹刀片分放在碗里，加蛋清、淀粉，抓匀糊。把12个酒盅抹上大油，蛋清加盐、味精，搅拌均匀，分放在12个酒盅里，把香菇、胡萝卜、黄瓜皮切末撒在上面，上屉蒸熟，出屉倒出。②勺坐油，等油三成热下鸡片，划开捞出放盘一边，下鱼片划开捞出放盘子另一边，云片扣在中间。③坐勺放油，葱炝锅，烹料酒，放汤、盐、味精，把三白推到勺里，开后勾芡翻个，淋鸡油，出勺即成。
    
    操作关键】抓糊少，油温低。码放要整齐。
    
    特点】乳白色，黄油，质地软嫩，鲜咸香口。
    
    烧鸡丁辣子
    
    原料】鸡脯肉300克，鲜辣子丝100克，清油1500克（约耗100克）辣糊35克，白糖40克，料酒25克，酱油10克，味精5克，鸡蛋35克，干菱粉25克，面少许，香油25克，盐1克，水淀粉20克。
    
    制法】①把鸡脯切成骰子了放碗里，加鸡蛋、菱粉、面抓匀糊。②坐勺放油，炒辣子丝，加盐、味精，熟后放鱼盘中间。③勺坐油，等油五成热下鸡丁划开，停片刻倒出。原勺留油，加辣糊、白糖、料酒、盐、酱油、味精，炒粘，倒鸡丁，颠勺，勾点芡，淋香油，盛在鱼盘两头，即可上桌。
    
    操作关键】注意汁芡、油温。
    
    特点】红绿色，质地软嫩脆，鲜辣甜咸香。