辅食俱乐部 

原料】鸡脯肉150克，笋丝75克，油1500克（约耗75克）料酒25克，盐2克，味精5克，葱丝2克，香油10克，蛋清30克，干淀粉30克。
    
    制法】①鸡肉切丝放碗里，加蛋清、淀粉，抓匀糊。笋焯一下。②勺坐油，等油三四成热下鸡丝，划开后放笋，再一起倒出。原勺放油、葱丝，烹料酒，加盐、味精，倒入鸡、笋，颠勺炒匀，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键糊要小，油温要低，保持鸡丝鲜嫩。
    
    特点】乳白色，质地软嫩脆，鲜咸香口。
    
    芫爆生鸡丝蜇头
    
    原料】鸡脯肉150克，蜇头150克，香菜125克，油1500克（约耗75克）料酒20克，盐1克，味精5克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，醋30克，香油15克，蛋清30克，干菱粉30克。
    
    制法】①鸡肉切丝放碗里，加蛋清、菱粉，抓匀糊。蜇头切丝。香菜择洗干净切段。②把料酒、盐、味精、葱丝、姜丝、蒜片、醋和香菜同放一起。③勺坐油，同时坐水，等油三四成热下鸡丝，划开倒出。同时把蜇头焯一下控水。④坐勺放油，把鸡丝、蜇头、香菜和调料一起倒勺里，操作要快，炒拌均匀，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】鸡丝要嫩，蜇头、香菜要脆，汁要合适。
    
    特点】色泽洁白、翠绿，质地软嫩脆，清淡爽口，鲜咸香。