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楼主书芹cu34 2017-07-15 14:37:04 引用
原料】鸡肝、心、胗各100克,水发木耳、菠菜各20克,油1500克(约耗100克)酱油30克,盐2克,味精5克,料酒15克,鸡蛋30克,水淀粉60克,葱花、蒜片各2克,香油10克,面少许。
制法】①将肝、心、胗切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。②勺坐油,等油五成热下什件,划开后倒出。原勺放油、葱、蒜,倒入什件和木耳、菠菜,加酱油、料酒、盐、味精,颠勺,勾芡,淋香油,出勺即成。
操作关键】原料改薄片,抓匀糊,调好汁芡。
特点】金红色,质地软嫩脆,咸鲜口。
炒 鸡 杂
原料】鸡肝、心、胗、滑肠、盲蛋(未产出的蛋)各75克,水发木耳、菠菜各20克,油1500克(约耗100克)酱油30克,料酒15克,盐2克,味精5克,葱花、蒜片各2克,鸡蛋30克,水淀粉60克,香油10克,面少许。
制法】①把心、肝、胗切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。②把滑肠破开洗净,煮熟切段。盲蛋煮熟切开。⑧勺坐油,等油五六成热下什件,划开,放入滑肠、盲蛋一起倒出。原勺放油、葱、蒜,倒入主、副料,加酱油、料酒、盐、味精,颠勺,勾芡,淋香油,出勺即成。
操作关键】主料改薄片,注意油温,抓匀糊,找好口。
特点】金红色,软嫩脆,咸鲜口。
制法】①将肝、心、胗切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面抓匀糊。②勺坐油,等油五成热下什件,划开后倒出。原勺放油、葱、蒜,倒入什件和木耳、菠菜,加酱油、料酒、盐、味精,颠勺,勾芡,淋香油,出勺即成。
操作关键】原料改薄片,抓匀糊,调好汁芡。
特点】金红色,质地软嫩脆,咸鲜口。
炒 鸡 杂
原料】鸡肝、心、胗、滑肠、盲蛋(未产出的蛋)各75克,水发木耳、菠菜各20克,油1500克(约耗100克)酱油30克,料酒15克,盐2克,味精5克,葱花、蒜片各2克,鸡蛋30克,水淀粉60克,香油10克,面少许。
制法】①把心、肝、胗切片放碗里,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。②把滑肠破开洗净,煮熟切段。盲蛋煮熟切开。⑧勺坐油,等油五六成热下什件,划开,放入滑肠、盲蛋一起倒出。原勺放油、葱、蒜,倒入主、副料,加酱油、料酒、盐、味精,颠勺,勾芡,淋香油,出勺即成。
操作关键】主料改薄片,注意油温,抓匀糊,找好口。
特点】金红色,软嫩脆,咸鲜口。