大胃女俱乐部 

原料】蛋清250克，香糟100克，盐2克，白糖20克，料酒20克，味精5克，水淀粉25克，汤适量。
    
    制法】①蛋清打在碗里，加盐、味精、汤，拌匀上屉蒸熟，出屉用勺舀到另一个汤碗里。②坐勺放香糟、料酒、盐、味精、糖、汤，勾芡浇在上面即成。
    
    操作关键】蛋清打匀，蒸时气不要太大，时间要恰当，一熟（全凝成块）即可，不宜久蒸。
    
    特点】传统菜品。色泽上米黄下雪白，软嫩鲜咸，带糟香味。
    
    烩生鸡丝脊髓
    
    原料】鸡脯肉、熟猪脊髓各150克，油1500克（约耗75克）料酒20克，盐2克，味精5克，葱、姜末各2克，蛋清75克，水淀粉60克，香油10克，汤500克。
    
    制法】①鸡肉切丝放碗里，加蛋清、淀粉，抓匀糊。脊髓改段。②勺坐油，等油三四成热下鸡丝，划开后倒出。原勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、鸡丝、脊髓，开后除沫，勾芡，淋香油上汤碗。
    
    操作关键】找好汤口，注意油温、熘芡。
    
    脊髓的收拾方法：脊髓去掉皮，加盐洗净，用锅煮烂，改成段。
    
    特点】本色，质地软嫩，鲜咸味香。