生活小窍门 

原料】鸡脯肉100克，蛋清200克，豆苗、火腿末各5克，大油2000克（约耗150克）盐3克，味精5克，水淀粉70克，料酒10克，汤适量，葱、姜末各2克。
    
    制法】①鸡脯肉去皮筋斩成茸放碗里，先加点水，澥开后，倒蛋清，分3次搅匀。豆苗去根，择洗净，切末。②鸡茸内加淀粉、盐，搅拌均匀。③用净勺把鸡茸糊吊皮后马上放油，用手勺在勺内划几道，漂上来倒出，依次吊完。④把吊完的芙蓉放勺，换水煮几次，去油，捞出，放凉水过凉后，捞出改成相等的大片。⑤坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加盐、汤、味精，捞出葱、姜，放上芙蓉，开后勾芡，淋大油，盛在盘里，撒上豆苗末和火腿末即成。
    
    操作关键】鸡茸的淀粉要合适，吊的皮硬说明淀粉多，碎说明淀粉少。吊皮注意勺要净，皮要薄。
    
    特点】雪白色，鲜咸软嫩，清爽，片大，薄而不碎。
    
    炒芙蓉丝豆苗
    
    原料】鸡脯肉100克，蛋清200克，豆苗125克，料酒20克，大油125克，盐2克，味精5克，葱、姜末各2克，水淀粉70克，汤少许。
    
    制法】①吊芙蓉的方法同“炒芙蓉鸡片”煮过的芙蓉切韭菜叶宽的丝，豆苗择洗净切段。②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精，捞出葱、姜，放芙蓉丝、豆苗，勾点芡，淋大油出勺即成。
    
    操作关键】操作要轻，找好口。
    
    特点】白如雪，翠如玉，质软嫩，味咸香。