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    ①维生素A与健康 人体中，维生素A有两项非常重要的作用。
    
    维生素A可在体内氧化成维生紊A醛，并和视蛋白结合成视网膜中的感光物质—视紫红质。当维生素A不足时，视紫红质合成减少，患者对黑暗环境的适应能力减退，暗光下便会视物不清，严重时发生夜盲症。
    
    维生素A能协助抗体的形成，加强豁膜的屏障功能，并能刺激淋巴细胞活化，因此和人体的免疫功能有着密切的关系，缺少维生素A引起孩子反复呼吸道感染的一个常见原因。
    
    ②维生素A食物来源 天然的维生素A主要存在于动物的内脏，鱼肝油、奶类和蛋黄中，而以鱼肝油的含量最高。维生素A可分为维生素A1和维生素A2两种，前者存在于海鱼肝中，后者存在于淡水鱼中。维生素A2作用只有维生素Al40%胡萝卜素是存在于有色蔬菜（如胡萝卜、番茄、南瓜等）中的黄色色素，其中有近40种能在体内转变成维生素A以β胡萝卜素的转化率最高。人们常说有色蔬菜的营养高于白色蔬菜，原因就在于前者含有较丰富的β萝卜素。对于我国居民来说，各种有色蔬菜中所含的日胡萝卜素是维生素A重要来源。
    
    ③维生素A需要量 2000年中国营养学会推荐，1岁以下的婴儿每天需要400微克视黄醇当量（相当于1330单位维生素A14岁的孩子每天需要500微克视黄醇当量（即1667单位维生素A但维生素A太多也不利于健康，婴儿每天维生素A摄入量不宜超过2000微克视黄醇当量（即6667单位维生素A）。