保健知识 

①铁与健康 铁是人体中含量最多的一种必需微量元素。人体中的铁60%70%存在于血液中，有少量存在于肌红蛋白和含铁酶中。
    
    铁与红细胞的生成和成熟有关，铁不足会使红细胞中血红蛋白无法形成，引起红细胞生成减少，从而导致贫血。铁缺乏还会使红细胞的变形能力降低，寿命缩短，易于溶血。铁是人体内许多种酶的重要组成部分，并且参与促进β胡萝卜素到维生素A转化。另外,铁还能促进胶原的形成、抗体的产生以及药物在肝脏内的分解等。
    
    婴幼儿处于迅速的生长发育中，对铁的需要量相对较高。因此当食物不能提供足够的铁时，婴幼儿就很容易发生贫血。
    
    因牛奶中铁的吸收率较母乳低，所以人工喂养儿如果4个月后没有及时添加含铁丰富的辅食或添加辅食不当，很容易缺铁。早产儿，低体重儿和双胞胎因体内铁的储存相对不足且出生后生长发育速度较快，更容易发生贫血。
    
    ②铁的需要量 影响铁吸收率的因素很多。调查显视，发展中国家居民的膳食中铁的吸收率为5%10%发达国家居民日常膳食中动物性食物的比例较高，其吸收率大概可以达到15%国居民膳食中铁的吸收率平均在8%左右。
    
    一般认为，o6个月的婴儿依靠自身储藏的铁及每天从母乳中摄入的o．3毫克铁，已能满足其6个月以前的生长需要，故其推荐量是每天0.3毫克。712个月婴儿每天损失量加上生长所需，共约o一8毫克铁，按照8%吸收率，每天便应摄入10毫克铁。依此类推，110岁的孩子每天应摄入12毫克铁。
    
    ③缺铁的预防 食物中的铁可以分成两大类，即血红素铁和非血红素铁，前者吸收率高（常在11%22%或更多）而且不受一般膳食因素的影响；后者吸收率不足5%且多种膳食成分（如植酸、草酸）皆可影响其吸收。日常食物中，血红素铁只占小部分，主要存在于肉类食品中，而植物性食物中的铁几乎全都是非血红素铁。蔬菜和粮谷中的植酸，草酸、过多的纤维素以及存在于茶叶和咖啡中的多酚类，均阻碍铁的吸收，维生素B2缺乏也会降低铁的吸收率。
    
    可见，要预防婴幼儿缺铁，应该鼓励孩子多吃富含血红素铁的动物血、肝脏、瘦肉和鱼类，并且要注意补充维生素C和维生素B2植物性食物中，黑木耳、芝麻酱和桂圆的含铁量较丰富。蛋黄虽然含铁不少，但因同时含有较多的磷，阻碍了铁的吸收，故不是补铁的佳品。