生活小窍门 

原料】水发海参350克，鸡脯肉100克，托泥50克，翅针24根，火腿丝、笋丝、黄瓜皮丝各10克，香菇10克，酱油3克，料酒15克，蛋清40克，盐3克，味精10克，面少许，水淀粉20克，好汤750克。
    
    制法】①把海参改成大抹刀片，如蝴蝶翅膀状。鸡脯肉去皮、筋，和托泥斩成茸。香菇切小丁。海参用毛巾搌干水分。②鸡肉茸放碗里，加蛋清、淀粉、盐、味精，拌匀成馅。③海参中间撒点面，用尺子把馅抹在上面，成蝴蝶身子和头，把火腿、笋、黄瓜分摆在身子上，头部插上翅针当须子，香菇当眼睛，然后上屉蒸熟，头向里，码在大海碗里。④坐勺放汤、酱油、料酒、盐、味精，开后顺碗边慢慢地倒在海碗里即可。
    
    操作关键】把馅拌好，细心构思和摆成蝴蝶形状。把汤口找好。
    
    特点】形似蝴蝶，汤清见底，质地鲜嫩，味道香美。
    
    山东海参
    
    原料】水发海参500克，猪里脊75克，蛋皮40克，香菜段、葱丝各2克，大油50克，酱油5克，料酒15克，盐3克，味精10克，葱、姜末各2克，醋30克，香油5克，汤750克。
    
    制法】①海参改抹刀片，里脊切片，蛋皮切斜象眼片。②用开水把海参焯一下，放在大海碗里。③肉片放碗里，加酱油、料酒、葱、姜、盐、香油，喂一喂。坐勺放汤汆肉片，至肉发白捞出，放在海参上面，同时把蛋皮、香菜、葱丝也放上。勺里除沫，加大油、味精、醋、香油，顺碗边倒在海碗里即成。
    
    操作关键】肉片要汆嫩，要熟不能老，汤口好。
    
    特点】风味菜品。质地软嫩，咸鲜微酸，清淡爽口。