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楼主念文乔9 2017-07-05 11:17:04 引用
原料】虾仁150克，猪肉末75克，网油250克，油1500克（约耗100克）料酒15克，盐2克，味精7克，葱、姜末各2克，鸡蛋75克，面50克，水淀粉40克，香油5克。
制法】①网油去子皮，改12厘米长的条。将虾仁、肉末放碗里，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，拌匀成馅。用鸡蛋、淀粉、面和成糊。②网油放平，用尺子把馅抹在网油上，卷起压扁，两头用糊粘上，即为护板。③锅坐油，等油六成热，护板粘满糊过油，炸至呈金黄色、熟透捞出，改一字条码盘即成。
操作关键】掌握好油温。
特点】金黄色，脆鲜咸香，味美适口。
锅塌虾仁
原料】虾仁125克，鸡蛋100克，油250克（约耗100克）料酒30克，盐2克，味精10克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各2克，香油10克，面少许，汤适量。
制法】①虾仁加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面，分14份。鸡蛋打在碗里。②坐锅放油，抓着虾仁粘匀蛋液放锅里，上火塌，下面见黄倒出油，翻个，再加油继续塌。两面都塌好，倒掉余油，烹料酒，加汤、盐、味精、葱、姜、蒜烧透，翻个，淋香油，出锅即成。
操作关键】塌要防止糊。
特点】金黄色，鲜嫩咸香，醇厚香郁。
制法】①网油去子皮，改12厘米长的条。将虾仁、肉末放碗里，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，拌匀成馅。用鸡蛋、淀粉、面和成糊。②网油放平，用尺子把馅抹在网油上，卷起压扁，两头用糊粘上，即为护板。③锅坐油，等油六成热，护板粘满糊过油，炸至呈金黄色、熟透捞出，改一字条码盘即成。
操作关键】掌握好油温。
特点】金黄色，脆鲜咸香，味美适口。
锅塌虾仁
原料】虾仁125克，鸡蛋100克，油250克（约耗100克）料酒30克，盐2克，味精10克，葱末、姜末各2克，葱、姜丝、蒜片各2克，香油10克，面少许，汤适量。
制法】①虾仁加料酒、盐、味精、葱、姜、香油，喂一喂，粘匀面，分14份。鸡蛋打在碗里。②坐锅放油，抓着虾仁粘匀蛋液放锅里，上火塌，下面见黄倒出油，翻个，再加油继续塌。两面都塌好，倒掉余油，烹料酒，加汤、盐、味精、葱、姜、蒜烧透，翻个，淋香油，出锅即成。
操作关键】塌要防止糊。
特点】金黄色，鲜嫩咸香，醇厚香郁。