育儿交流会馆  

原料】虾仁150克，托泥50克，南荠30克，面包渣75克，菜松3克，油1500克（约耗100克）料酒15克，盐2克，味精7克，蛋清50克；干淀粉30克，葱、姜末各2克，香油5克。
    
    制法】①虾仁、托泥斩成茸，南荠剁碎放入虾茸，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油、淀粉、蛋清，拌均匀，挤1214个虾球，逐个粘匀面包渣。②锅坐油，等油四成热放虾球，小火氽透，再上火炸至外焦里熟，倒出，码放在盘里，周围撒上菜松，即可上桌。
    
    操作关键】虾球里的糊要放合适。注意油温，防止外糊里生。
    
    特点】金黄色，外焦里嫩，清香适口。
    
    九菊虾仁
    
    原料】虾仁500克，托泥40克，大油25克，料酒15克，盐2克，味精7克，葱、姜末各2克，蛋清25克，水淀粉25克，香油5克，汤适量。
    
    制法】①把75克虾、托泥一起斩成茸，加蛋清、盐、味精、葱、姜、料酒、香油、淀粉，搅拌均匀，挤成6个丸子，每个丸子上象橘子瓣一样码上9个虾仁，放盘里，上屉蒸熟，出屉换盘。②锅坐汤，加料酒、盐、味精，开后拢芡，打明油，浇在上面即成。
    
    操作关键】丸子不宜太软，否则虾仁粘不住。
    
    特点】乳白色，嫩软，咸鲜味香。