辅食俱乐部 

    原料】燕菜50克，碱面13克，豆苗、火腿丝各少许，好汤1000克，料酒15克，盐1克，味精20克。
    
    制法】①把碱放盆里，加开水沏开，放燕菜，用两双筷子搅拌，停片刻倒出，再倒盆里放开水。这样反复四五次，待燕菜涨起、有弹性，用毛巾压净水分放盘里，撒上豆苗、火腿丝。②坐勺放汤，加料酒、盐、味精，开后除沫，倒入专用的燕菜碗里，一起端到桌上，把燕菜推到汤里即可。
    
    操作关键】涨燕菜要掌握好放碱的多少，多了使燕菜化了少了涨不起来。宁少一点，涨得差点还可用开水多泡一些时间来补救，多了就无法了
    
    特点】汤清透底，燕菜洁白，味道鲜美。
    
    冰糖燕菜
    
    原料】燕菜50克，冰糖250克，豆苗少许，水1000克。
    
    制法】①燕菜的发制同“清汤燕菜”②坐铜勺，放水加冰糖，开后糖化，除沫，把糖水倒入专用的燕菜碗里。③发好的燕菜放上豆苗和糖水一齐上桌后，把燕菜推入专用的碗里即可。
    
    操作关键】糖化除沫，糖水浓度要够。
    
    特点】汤清见底，燕菜白如雪，纯甘爽口。
    
    芙蓉燕菜
    
    原料】燕菜50克，火腿丝2克，豆苗少许，蛋清250克，料酒15克，盐2克，味精20克，好汤750克，水淀粉20克。
    
    制法】①燕菜的发制同“清汤燕菜”②蛋清打在鸭池里，加汤、盐、味精，搅拌均匀，上屉蒸熟，出屉。此时蛋清即为芙蓉。涨好的燕菜撤上火腿、豆苗。③坐勺放汤、盐、味精、料酒，开后勾薄芡，倒在鸭池里，一起上桌，把燕菜推到鸭池里即可。
    
    操作关键】注意涨好燕菜。蒸芙蓉的汤要适量，软硬合适。
    
    特点】燕菜白如雪，芙蓉软嫩，味道鲜美。