生活小窍门 

原料】水发海参400克，熟大肠150克，咸雪菜50克，油1500克（约耗100克）酱油30克，料酒20克，葱末、姜末各2克，盐2克，味精10克，糖5克，水淀粉60克，汤适量，花椒油30克。
    
    制法】①海参改长条，用开水焯一下倒出。雪菜切末，用开水泡去咸味，挤干水分。②锅坐油，大肠蘸匀酱油，过油炸至呈金黄色捞出，改89厘米长条，整齐码在海参盘里。③坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加酱油、汤、盐、味精、糖，放入海参、大肠、雪菜，小火烧一会儿，勾芡翻个，打花椒油，倒盘里即成。
    
    操作关键】大肠炸成金黄色，要摆放好，翻个后仍能整齐美观。
    
    特点】色金红，质地软嫩，鲜香柔滑。
    
    清烩肉丝海参
    
    原料】水发海参250克，白肉丝、笋丝、山药丝各100克，洋粉、蛋皮丝各25克，葱丝、香菜段各2克，大油50克，料酒15克，酱油10克，盐3克，味精10克，醋35克，香油5克，汤700克，葱花2克。
    
    制法】①海参切丝，洋粉用温水洗泡a②用开水把海参、笋、肉、山药焯一下，倒出控水。③坐勺放油，葱炝锅，加汤、料酒、酱油、盐、昧精，放海参、笋、肉、山药，开后除沫，加醋，淋香油，倒在大海碗里，放上蛋皮、洋粉、葱丝、香菜即成。
    
    操作关键】山药要脆，汤口要好，酸要适度。
    
    特点】此为鲁菜的代表菜，原名“山东菜”质地嫩脆，鲜成微酸，清淡爽口。