生活小窍门 

原料】鲍鱼1听，龙井茶叶3克，笋片、香菇各100克，油70克，葱末、姜末各1克，料酒30克，白糖3克，盐1克，味精15克，水淀粉50克，汤适量。
    
    制法】①鲍鱼改成片，笋、香菇用开水焯一下倒出。②龙井茶叶放在玻璃杯里，用开水沏上闷1分钟，倒出水，再沏上闷2分钟，用扒盘扣在玻璃杯口上，倒过来，玻璃杯扣在扒盘中间。③坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，开后倒出一半汤，放上笋、香菇，开后勾芡，盛在玻璃杯周围。④原勺倒上汤，放入鲍鱼，找好，口，开后勾芡、颠勺，打明油，盖在笋和香菇上面，即可上桌。
    
    操作关键】把龙井茶沏好。鲍鱼的汁芡口找合适。
    
    特点】菜、茶共食饮，茶浓菜香，食而不腻，美上加美。
    
    明珠鲍鱼
    
    原料】鲍鱼1听，鸽蛋250克，笋片50克，红绿樱桃各5个，大油60克，葱末2克，料酒15克，盐1克，味精10克，白糖5克，汤适量，水淀粉50克，香油5克。
    
    制法，①鲍鱼改片，笋片焯一下，鸽蛋煮熟去皮。②坐勺放油，葱炝锅，烹料酒，加汤、盐、味精、糖，放鲍鱼、笋，开后烧一烧，勾芡翻个，打明油，倒在盘中间，把鸽蛋摆在鲍鱼周围，把樱桃错开摆在鸽蛋之间。⑧勺坐汤，加盐、料酒、味精，开后勾芡，淋香油，浇在鸽蛋上即成。
    
    操作关键注意鲍鱼的汁芡不要多。鸽蛋要码放好，浇油汁。
    
    特点】色乳白，质地鲜嫩脆，咸香醇厚。