大胃女俱乐部 

原料】鲜贝150克，蛋清250克，胡萝卜末、香菇末、黄瓜皮末共2克，大油100克，盐3克，味精10克，水淀粉40克，汤少许。
    
    制法】①鲜贝用开水焯透。蛋清加淀粉、盐、味精、水、鲜贝，搅拌均匀。②坐勺放油，倒入上浆鲜贝炒熟，盛在盘里即为芙蓉。③坐勺放汤、三种末、味精，开后勾芡，打明油，浇在芙蓉上即成。
    
    操作关键】勺净油洁，油要多。把淀粉、蛋清、水搅拌成一体。操作要快，成个儿立即出勺。
    
    特点】色雪白，质地柔软滑润，味道鲜香。
    
    红烧鲜贝
    
    原料】鲜贝300克、油50克，葱花2克，酱油30克，料酒15克，盐2克，味精10克，水淀粉60克，汤500克。
    
    制法】把鲜贝焯一下。坐勺放油，葱炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、味精、鲜贝，开后除沫、勾芡，淋明油，倒在汤碗里即成。
    
    操作关键】调好汁芡。
    
    特点】色金红，鲜咸嫩香，醇厚不腻。
    
    炸鲜贝串
    
    原料】鲜贝300克，细竹签10根，油2000克（约耗75克）料酒15克，味精7克，葱末、姜末各2克，香油5克，面25克，椒盐少许。
    
    制法】①鲜贝洗净控干，加料酒、味精、葱姜末、香油喂一喂，用竹签每根串4个，摆齐粘点面。②勺坐油，等油六成热，下油炸熟透捞出，把朝外摆盘一圈，中间放椒盐，即可上桌。
    
    操作关键】喂好鲜贝。注意油温。
    
    特点】色金黄，鲜嫩咸香，醇厚不腻。