大胃女俱乐部 

原料】玉兰片150克，净虾150克，托泥30克，料酒10克，盐2克，味精5克，葱末、姜末各2克，水淀粉50克，香油5克，鸡蛋30克。
    
    制法】①玉兰片用开水焯一下，改成大片。虾、托泥放一起，搅成末，加料酒、盐、味精、葱、姜、香油、淀粉，拌匀成馅。②玉兰片放平，用尺子抹上馅，卷起，接口朝下，放盘里，上屉蒸约5分钟即熟，出屉，两头截齐，码盘上桌即成。
    
    玉兰片的发制方法：干玉兰片放在凉水里泡1天，然后换水上锅煮开，水和玉兰片一起倒盆里泡着，一天煮23次，三四天即可使用。笋上锅煮，就不会有味，更不会烂。
    
    操作关键】玉兰片改片要薄、大、匀、齐，个头要均匀。
    
    特点】色乳白，质地软嫩脆，鲜咸味美。
    
    洋 火 腿
    
    原料】猪后腿1个，硝水20克，线绳、白纱布各适量，盐20克，胡椒面5克，丁香、肉蔻、桂皮各3克，味精10克，香叶少许。
    
    制法】①把后腿肉削平，刮净毛，用硝水腌制12小时。用纱布把丁香、肉蔻、桂皮、香叶包起来。②锅坐水，放入料包、盐、胡椒面，煮一会儿，倒出晾凉，加上味精，把汤倒在缸里，放上肉（水漫过肉为宜）③腌10天，把肉拿出来，晾一晾，把汤倒锅里坐开，倒出晾凉，再倒缸里，放上肉，10天1次，共作3次。④1个月后，把肉拿出，洗净放平，卷成卷，用绳子扎起来，再用白布包上，上屉蒸熟，出屉，去绳布，晾凉，用时切片，即可食用。
    
    操作关键】汤要晾凉，卷要卷紧。
    
    特点】风味菜品。质地软嫩，咸鲜味浓，清香不腻。