风土人情 

原料】生猪肚1个，瘦肉600克，炒熟的蛋黄250克，肉皮400克，硝水3克，盐4克，味精10克，桂花20克，葱、姜末各3克，白酒20克，香油10克，丁香、花椒各3克，食醋、明矾各少许。
    
    制法】①猪肚去油，用矾、醋搓一搓，洗去粘性。肉切丁。肉皮刮净毛，用开水煮一下，剁成条，绞成末。头一天用硝水把肉硝上。丁香、花椒用开水闷上。②把肉、蛋、肉皮及盐、味精、桂花、葱末、姜末、白酒、丁香花椒水放一块，拌匀装在肚子里，用竹签把肚子口别上，下锅煮熟。出锅放平压扁，抹上香油，凉透切片，码盘上桌即成。
    
    操作关键】装料不宜太满。煮时水温保持在90℃左右。不断用扦子扎猪肚放气，以防破裂。
    
    特点】色、形美观，质地软嫩，鲜咸香美。
    
    什 锦 肚
    
    原料】净生猪肚1个，瘦肉500克，虾仁100克，生鸡肉、笋、香菇、火腿、金银蛋糕各50克，肉皮350克，香油10克，盐4克，葱、姜末各2克，味精10克，白酒20克，料酒20克，丁香、花椒各3克。
    
    制法】①主料除虾仁外均切长条片。肉皮刮净毛切条，用开水煮一下，捞出洗净。丁香、花椒用开水闷上。②把瘦肉、虾仁、鸡肉、笋、香菇、火腿、金银蛋糕、盐、味精、葱、姜、料酒、白酒、丁香、花椒水都放在一起拌匀，装在猪肚里，用竹签把肚。口别上，放卤锅煮熟，取出放平压扁，抹点香油，凉透切片，码盘即成。
    
    操作关键】装肚的料，不宜太满。下卤锅煮时，卤汤要保持在90℃左右。勤用扦扎猪肚放气，以防破裂。
    
    特点】质地软嫩，切片后色彩美观，味鲜咸香醇厚。