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炒鹿肉片鲜咸味美

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楼主都紫霜v 2017-07-01 14:17:04 引用

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原料】鹿肉250克,笋片50克,油1500克(约耗75克)料酒15克,酱油5克,盐2克,味精7克,葱花2克,鸡蛋30克,水淀粉40克,面少许,香油5克,汤少许。
    
    制法】①鹿肉切片,加鸡蛋、淀粉、面,抓匀糊。②勺坐油,待油五成热,下肉片划开,停片刻,放入笋片,一起倒出。原勺留油,葱炝锅,烹料酒,加酱油、盐、味精,倒主料,加少许汤,颠勺,略勾芡,淋香油,出勺即成。
    
    操作关键】糊不宜大,油温不宜高。
    
    特点】新潮菜品。色泽红润,质地软嫩,鲜咸味美。
    
    扒鹿肉条
    
    原料】熟鹿肉250克,油40克,酱油20克,料酒15克,盐2克,味精10克,葱、姜末各2克,白糖3克,水淀粉40克,香油10克,汤适量。
    
    制法】①把鹿肉改成0.7厘米厚、10厘米长的条,用开水焯一下,捞出待用。②坐勺放油,葱、姜炝锅,烹料酒,加酱油、盐、糖、味精、汤,把肉条整齐地放在勺里,小火烧一下,拢芡,翻个,淋香油,出勺即成。
    
    操作关键】肉要烂,整齐,汁芡合适。
    
    特点】色金红,鲜嫩成香,醇厚不腻。

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