育儿交流会馆  

原料】鹿尾2条，火腿、笋、香菇各75克，好汤700克，料酒30克，盐2克，味精15克，大油5克，葱段、姜片各3克。
    
    制法】①火腿、笋切长片。香菇择洗净。鹿尾去骨改片。②鹿尾片、火腿片、笋片、香菇一样一片，整齐地码在碗里，碎的放上面，扣在大海碗里。③坐勺放汤，加料酒、盐、大油、味精、葱、姜，开后顺碗边倒入，盖上碟子，上屉蒸约15分钟，出屉，拣出葱、姜盖好，原样上桌，拿下碟子，即可食用。
    
    鹿尾的收拾方法：①鲜鹿尾用温水泡后刮毛洗净。②干鹿尾用火烧毛后加热水泡，加少许碱，把糊巴质刷洗净。不论干、鲜，都要放盆里加料酒、盐、味精、葱、姜、汤，上屉蒸烂，去骨方可备用。
    
    操作关键】要码放整齐。找好汤口。
    
    特点】香味扑鼻，汤清味醇，鲜香浓郁。
    
    软炸兔肉
    
    原料】兔肉250克，油1500克（约耗75克）鸡蛋30克，水淀粉50克，面少许，椒盐15克。
    
    制法】①兔肉改成2.6厘米长、1厘米宽的长条，放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。②勺坐油，待油五成热，下兔肉炸至呈金黄色、焦脆熟透，捞到盘里，带椒盐上桌即成。
    
    操作关键】抓匀糊，注意油温。
    
    特点】色金黄，外焦里嫩，脆鲜咸香。