风土人情 

原料】瘦肉末400克，鸡蛋200克，油1500克（约耗75克）料酒20克，盐2克，味精5克，葱、姜末各2克，水淀粉70克，香油5克，面少许。
    
    制法】①鸡蛋打盆里，加盐、淀粉20克，拌匀吊成皮。再用鸡蛋45克加淀粉、面和成糊。②把肉末放盆里，加料酒、盐、葱、姜、香油、味精、淀粉，拌匀成馅。⑧蛋皮改10厘米宽的条，用尺子把馅抹在蛋皮上，卷起，接口用糊粘住，改成寸段。④锅坐油，待油五成热，把肉卷两头粘匀糊，下油炸，至呈金黄色熟透，捞出码盘即成。
    
    操作关键】卷不宜粗，找好口，注意油温。
    
    特点】色金黄，外焦里嫩，鲜咸味美。
    
    鸳鸯卷
    
    原料】瘦肉250克，鱼肉200克，托泥50克，蛋清、蛋黄各200克，硝水2克，香油10克，料酒20克，味精10克，盐3克，葱末、姜末各3克，胡椒面2克，水淀粉150克。
    
    制法】①肉改片，头一天用硝水硝上，第二天绞成末。鱼肉、托泥一块绞成末。肉和鱼分放在盆里，分别加香油、料酒、味精、盐、葱末、姜末、胡椒面，拌匀成馅。②蛋清加盐、淀粉打匀，蛋黄加盐打匀。用干净勺吊皮，先吊半个蛋黄，再吊半个蛋清。一张蛋皮两个色，蛋黄抹肉馅，蛋清抹鱼馅，从两边向中间卷，再用糊把合口处粘住。③把鸳鸯卷生坯轻轻压扁，放入抹油的盘里，上屉蒸熟。出屉放另一个盘里，凉透切片，码盘上桌即成。
    
    操作关键】吊皮要细心，黄的易厚，白的易碎。找好两个馅的口，白、黄粗细一样。
    
    特点】白如银，黄如金，质地软嫩，鱼、肉皆香，醇厚味美。