家有老人 

原料】白菊花瓣125克，清油1500克（约耗75克）白糖75克，富强粉75克。
    
    制法】菊花洗净，粘匀面。勺坐油，待油五成热，放入菊花炸脆捞到盘里，撒上白糖即成。
    
    操作关键】粘面要匀、要合适，不能太多，油温要适当。
    
    特点】色白如雪，甜脆香嫩，菊花香味浓。
    
    白 斩 鸡
    
    原料】肉鸡1只（1250克）葱丝、姜丝各3克，料酒40克，盐5克，葱段、姜片各5克，大料、花椒各3克，味精10克，香油5克，汤适量。
    
    制法】①鸡小开，去五脏、头、嗉子、爪，冲洗净。②坐锅放水，加料酒25克、盐3克、葱、姜、味精5克、大料、花椒，放鸡煮约30分钟，熟透捞出，放凉水里泡着。③用碗把葱姜丝、盐、味精、料酒、香油、汤拌匀。④把鸡剁成块，碎的膀子放下面，把整齐的块码在上面，浇上汁即可食用。
    
    操作关键】煮鸡的水以漫过鸡为宜。煮鸡时用筷子捅鸡大腿根，不出血为好。
    
    特点】乳白色，质地软嫩，鲜咸清香。