家有老人

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雪花白菊色白如雪

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楼主sharie2008 2017-07-01 12:17:04 引用

sharie2008

原料】白菊花瓣125克,清油1500克(约耗75克)白糖75克,富强粉75克。
    
    制法】菊花洗净,粘匀面。勺坐油,待油五成热,放入菊花炸脆捞到盘里,撒上白糖即成。
    
    操作关键】粘面要匀、要合适,不能太多,油温要适当。
    
    特点】色白如雪,甜脆香嫩,菊花香味浓。
    
    白 斩 鸡
    
    原料】肉鸡1只(1250克)葱丝、姜丝各3克,料酒40克,盐5克,葱段、姜片各5克,大料、花椒各3克,味精10克,香油5克,汤适量。
    
    制法】①鸡小开,去五脏、头、嗉子、爪,冲洗净。②坐锅放水,加料酒25克、盐3克、葱、姜、味精5克、大料、花椒,放鸡煮约30分钟,熟透捞出,放凉水里泡着。③用碗把葱姜丝、盐、味精、料酒、香油、汤拌匀。④把鸡剁成块,碎的膀子放下面,把整齐的块码在上面,浇上汁即可食用。
    
    操作关键】煮鸡的水以漫过鸡为宜。煮鸡时用筷子捅鸡大腿根,不出血为好。
    
    特点】乳白色,质地软嫩,鲜咸清香。

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