生活小窍门 

原料】猪瘦肉750克，油1500克（约耗75克）白糖150克，醋30克，盐2克，料酒20克，香油10克，葱段、姜块各3克，硝水5克。
    
    制法】①把肉改成条块，用硝水腌1天。②勺坐油，待油六七成热，肉下油炸一下捞出，再用开水焯一下倒出。③坐勺放水，加盐、糖、料酒、醋、葱、姜、肉，煮小火烧约30分钟，烧至汁发粘，把肉捞到盘里，去掉葱、姜，把汁炒浓，淋香油，浇在肉上即成。
    
    操作关键】肉烧熟，汁透亮，防糊锅。
    
    特点】色枣红，质地软嫩，甜咸鲜香。
    
    象眼猪肝
    
    原料】猪肝500克，白肥肉200克，酱油10克，白酒40克，白糖50克，盐3克，味精10克，香油10克，丁香、花椒各3克。
    
    制法】①用小叶猪肝，横着，用尖刀把肝捅一个眼。肉切条，塞进肝里。用开水把丁香、花椒闷上。②把肝放盆里，加酱油、白酒、糖、盐、味精、香油、丁香、花椒水，腌1天后，连汤上屉蒸熟，出屉凉透，顺肝切片，码盘上桌即成。
    
    操作关键】捅眼要在肝的中间，使白肉在切片的中央。
    
    特点】传统菜品。象形菜。黑红透白，鲜咸香美。