生活小窍门 

原料】熟牛鞭400克，笋片50克，胡椒面2克，大油40克，葱、姜末各2克，酱油30克，盐3克，料酒15克，味精10克，白糖5克，水淀粉40克，香油10克，汤适量。
    
    制法】①把牛鞭、笋一起用开水焯一下倒出。②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、酱油、盐、糖、味精、胡椒面，放入牛鞭、笋片小火烧一会儿，拢芡，颠勺，淋香油，出勺即成。
    
    牛鞭的发制方法：①鲜牛鞭去净皮和余肉，把尿管剖开，去掉尿膜，从破口处截直刀，每23厘米切一刀，深度一半，从中间劈开，再截7厘米左右长的段，煮烂备用。②干牛鞭用热水泡，1天换3次热水，约34天发透变软，和鲜牛鞭一样收拾，煮烂备用。
    
    操作关键】牛鞭要烂，注意汁芡，找好口。
    
    特点】色金红，鲜咸微辣，味厚不腻。
    
    孜然羊肉
    
    原料】羊肉300克，孜然15克，笋片50克，油1500克（约耗75克）料酒20克，盐1克，白糖15克，鸡蛋30克，味精7克，辣糊30克，水淀粉50克，香油10克，汤、面各少许。
    
    制法】①羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉、面，抓匀糊。②勺坐油，待油五成热，下肉片划开后，放笋片，一起倒出。原勺留油，加辣糊、盐、糖、味精、料酒、孜然、汤，倒入肉片、笋，颠勺，拢点芡，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】注意油温，找好口。
    
    特点】新潮菜品。质地软嫩，鲜辣咸香，孜然味浓。