家有老人 

原料】净奶羊1只（3000克左右）牛奶150克，料酒40克，盐4克，味精20克，葱段、姜片各3克，白糖5克，水淀粉100克，花生油20克，汤适量。
    
    制法】①将奶羊头用刀拍一拍。②用开水把奶羊煮一下，捞出洗净，放瓷盘里，加葱、姜、料酒、盐、糖、汤，上屉蒸烂出屉，把奶羊放在大扒盘里。③坐勺放汤、盐、味精、料酒、白糖，开后除沫，加牛奶，勾芡，淋明油，把汁浇在奶羊上即可。
    
    操作关键】要保持整形，汁芡适当。
    
    特点】色乳白，肉软烂、鲜嫩，味醇香郁。
    
    扒 驼 峰
    
    原料】驼峰1000克（选23岁雄骆驼的前峰为好）笋片、火腿片各50克，酱油50克，料酒30克，盐4克，味精15克，白糖5克，葱段、姜片各3克，水淀粉100克，大油20克，汤适量。
    
    制法】①驼峰改成长条，码在碗里，放上笋、火腿，加酱油、料酒、盐、味精、汤、葱、姜，上屉蒸烂出屉。②把蒸驼峰的汤倒在勺里，去掉葱、姜，扣在扒盘里，勺里加酱油、料酒、盐、糖、味精，汤，开后除沫，勾芡，打明油，浇在驼峰上即成。
    
    驼峰的收拾方法：先用盆把驼峰泡半天后，洗净，放锅’里，加水、葱、姜、料酒，煮到七八成熟捞出，用刀削去外面的黄干皮，备用。
    
    操作关键】要烂，汁芡合适。
    
    特点】色浅红，鲜咸香烂，油光发亮，醇厚不腻。