生活小窍门 

原料】豆角400克，香菇75克，油40克，葱、姜末各2克，酱油5克，料酒15克，盐2克，味精5克，水淀粉30克，香油5克，汤适量。
    
    制法】①豆角去筋洗净，坡刀改3厘米长的段，用开水焯一下。香菇择洗净，去把，改刀。②坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，倒入豆角、香菇，放酱油、盐、味精、汤，烧熟透，拢芡，淋香油，出锅即成。
    
    操作关键】豆角含有一种皂角素，加热不够食用容易发生中毒，烹调时应特别注意火候：
    
    特点】黑如铁，绿如翠，鲜咸口，软烂香。
    
    呙塌香菇盒
    
    原料】大小均匀的香菇24个，虾仁100克，托泥50克，清油250克（约耗100克）料酒20克，味精5克，盐2克，葱，姜末各2克，葱丝、姜丝、蒜片各2克，面30克，鸡蛋60克，香油5克，汤适量。
    
    制法①香菇去把，洗净。虾、托泥斩成茸，放碗里，加盐、味精、香油、料酒、葱、姜，拌匀成馅。用尺子把馅抹在12个香菇上，再把另外12个香菇扣在上面，成香菇盒，粘匀面。②鸡蛋打碗里，加面和成糊。③坐勺放油，香菇盒挂匀糊，下油煸，至下面煸黄，倒出余油，翻个，再放油继续塌。待两面都塌成金黄色，倒出余油，烹料酒，加汤、盐、味精、葱、姜、蒜，小火烧熟翻个，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】做好香菇盒。塌时油温不宜高，要勤转勺、勤翻个，以防糊。
    
    特点】色金黄，质地软嫩，鲜咸，味香醇厚。