育儿交流会馆  

原料】净芹菜350克，虾干50克，盐2克，味精5克，花椒油15克。
    
    制法】①芹菜洗净，坡刀改4厘米长的段，用开水焯一下过凉。②用白布把芹菜水分挤干，放盆里，加盐、味精、虾干，拌匀，加花椒油，再拌均匀，即可装盘食用。
    
    操作关键】芹菜要焯得适度，找好口。
    
    特点】翠绿、金黄，鲜咸脆嫩，清香爽口。
    
    扒素鱼翅
    
    原料】水发黄花菜150克，清油1500克（约耗75克）酱油30克，料酒20克，盐2克，白糖10克，味精15克，葱、姜末各2克，香油10克，水淀粉100克，好汤250克，面少许。
    
    制法】①先把黄花菜用拢子拢成丝，45根一组。用40克淀粉加面和成糊，待用。②勺坐油，待油四五成热，把黄花菜一组组粘上糊，根下油炸一下，再放到油里，马上捞出，依次作完，根朝上，整齐地码在盘里。③坐勺放油，葱、姜炝锅，烹料酒，加汤、盐、糖、味精、酱油，把“鱼翅”慢慢地推在勺里，小火烧一下，拢芡翻个，淋香油，出勺即成。
    
    操作关键】炸时油温不宜高，根粘在一起就捞出。要码整齐，面朝下，找好口，汁芡合适。
    
    特点】传统菜品。粗料细作，素席中的头菜。色金红，软烂鲜嫩，清香爽口。