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楼主天乐的宝宝 2017-06-30 14:37:04 引用
拌 米 蜇
原料】海蜇皮300克,虾干40克,黄瓜丝50克,芥末油3克,酱油30克,醋40克,香油3克,味精3克。
制法】①将蜇皮洗净切丝,泡两天,去咸味。②用五六成热的热水把海蜇丝烫一下,捞出,过凉。把酱油、醋、香油、味精对在碗里成调料。③把黄瓜丝、虾干先放盘里,再把海蜇挤干水分放在黄瓜丝上面,浇上调料,淋芥末油,即可上桌。
操作关键】海蜇皮去净黑皮和沙。去沙的方法应用搓板搓,过水冲洗净。烫时水温不宜太高;口要轻。
特点】米是海米,蜇是海蜇。清脆爽口,咸鲜微酸,下酒好菜。
香椿拌豆腐
原料】豆腐300克,香椿50克,盐2克,味精3克,香油5克。
制法】①豆腐切小丁,香椿用开水烫一下切末。②把豆腐放盘里,香椿放豆腐上面,撒上盐、味精,淋香油,用时拌匀即成。
操作关键】香椿去老梗,烫香椿水温不宜过高。
特点】季节小菜,雪白、翠绿,鲜咸软嫩,香椿味浓。