生活小窍门

生活小窍门 

拔丝山药脆嫩甜香

收藏
分享到:

楼主笑晴672 2017-06-30 13:17:04 引用

dingxiaoyuz

原料】山药700克,油1500克(约耗75克)白糖150克。
    
    制法】①山药去皮,改滚刀块,用开水焯一下。②勺坐油,待油五成热,下山药,用油炸,先用温油炸透,再上旺火炸焦外皮倒出。原勺放糖,加水上火炒,把水炒尽,使糖由白变黄,由大泡变小泡,离火倒入山药,颠勺,使糖全部挂在山药上,倒在已抹油的盘里,带凉白开水两碗上桌。
    
    操作关键】注拔丝在原料上有挂糊的和不挂糊的两种。拔丝上,有油拔和水拔两种,但油拔无水,水拔有油,也叫油水混合拔。拔丝技巧还要注意两点:①勺一定要干净;②火不宜过旺。
    
    特点】黄中透白,出丝,脆嫩甜香。
    
    拔丝冰块
    
    原料】蛋清250克,小冰块12块,清油2000克(约耗100克)干菱粉10克,面30克,白糖200克,鸡蛋30克。
    
    制法】①蛋清放碗里,用两双筷子抽打成泡沫,能插住筷子为宜,加菱粉、面10克,拌匀成高丽糊。鸡蛋加面和成糊。②勺坐油,待油四成热,勺离火,把高丽糊弄成12个核桃大的圆球,下在油里炸,勺上火,炸至呈金黄色捞出,油不要倒掉。③把圆球撕破,放入冰块,抹上蛋糊。另用勺放油、糖同炒。与此同时,把另一勺油也上火,再炸一下圆球,糖炒好倒入圆球冰块,颠勺。操作要快,盛盘迅速上桌即成。
    
    操作关键】注冰质越硬越好。整个操作要突出一个快字。
    
    特点】趣味菜品。外金黄,出丝,甜口。内裹冰块二晶莹剔透,给食者增添乐趣。

   1   共有记录数:1

用户中心

欢迎您,育儿网游客
快速登录后可以创建和加入圈圈。如果你不是育儿网注册会员,请马上注册

邀请好友

复制圈子地址发给好友

精品话题