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楼主岳香蝶260baby 2017-06-30 12:37:04 引用
原料】西瓜1个(4000克左右)菠萝、橘子、枇杷、荔枝、香蕉、樱桃、苹果、梨、金糕各50克,白糖200克,水1000克。
制法】①西瓜洗净,用尖刀将西瓜把一端刻下来1/5掏出瓤,去子,改块,其他副料除樱桃外均切小丁,一起放冰箱待用。②用钢精盆放水、糖,上火烧开,除沫,凉透放冰箱。食用时把西瓜块及其他副料放西瓜盅里,倒入糖水,放上刻下来的把,将西瓜盅放盘里,端上桌即成。
操作关键】要选周正的西瓜。果料糖水早准备,凉透。果料要日作日食,不宜久存。
特点】凉甜爽口,果味香浓。
高丽澄沙
原料】豆沙馅100克,蛋清250克,清油2000克(约耗100克)干菱粉10克,面15克,白糖75克。
制法】①豆沙粘面,捏成12个圆球。蛋清打成泡沫糊状,能插住筷子不倒为宜,加菱粉、面,拌均匀。②净勺坐油,待油四成热,离火,把豆沙球挂满糊,下油,作完后轻轻翻个,上火继续翻个,炸呈金黄色,捞在盘里,撒上白糖,上桌即成。
操作关键】打糊的碗要净,一气打成。高丽球不宜大(像大一点的核桃即可)糊要挂匀,手要轻。油温不宜高,出锅时油温要高,要防止里面含油。
特点】传统菜品。个均色匀,外焦里嫩,香甜可口。