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楼主曼青姬 2017-06-30 11:17:04 引用
原料】甜杏仁200克,琼脂75克,白糖250克,杏仁精3滴,金糕25克。
制法】①杏仁去皮,剁碎,加水,用水磨磨成浆,过罗。琼脂洗净切碎。②坐净勺(铜勺或不锈钢勺)加水,放上琼脂煮化,加50克白糖和杏仁浆,煮开一起过罗,加杏仁精拌匀,倒在搪瓷盘里,凉透放冰箱待用。③坐净勺,放水加糖,开后除沫,倒盆里凉透,下冰箱。④用时把杏仁豆腐改成斜象眼块,糖水放在大海碗里,把杏仁豆腐推到糖水里,撒上金糕片,即可上桌。
操作关键】煮琼脂的水不宜多,浓度要合适。杏仁豆腐不宜久存,最好日作日食。
特点】糖水晶莹,豆腐白如玉,甜凉爽口,夏令佳品。
炒三泥
原料】净山药250克,豆沙200克,金糕200克,青,红丝各20克,大油150克,白糖250克,水淀粉30克。
制法】①山药去皮洗净蒸烂,用刀压成泥。金糕也用刀压成泥。②坐净勺放油,加山药泥、白糖75克,炒拌成泥,盛放在鱼盘中间。原勺刷净,放油,加金糕白糖50克,加点水,炒成泥,盛在鱼盘一端。原勺刷净,加油、豆沙、白糖25克,炒成泥,盛在鱼盘另一端。③坐净勺,放水、白糖,开后除沫,拢芡,浇在三泥上,撒上青、红丝即成。
操作关键】油、勺要净,注意色泽。
特点】色泽美观,甜软鲜香,各有其味,老幼皆宜。