大胃女俱乐部 

原料】口蘑40克，锅巴125克，油1500克（约耗60克）酱油3克，料酒15克，盐2克，味精10克，香油3克，汤750克，豆苗25克。
    
    制法】①口蘑择洗净。锅巴改成小块。豆苗择洗净去根。②锅坐油，待油六成热，下锅巴过油炸至焦脆、呈金黄色，捞到盘里。③勺坐汤，加酱油、料酒、盐、味精、口蘑及泡口蘑的水，把豆苗放在大海碗里，汤开后除沫，淋香油，倒在海碗里，和锅巴一块上桌，再把锅巴推到汤里，发出吱吱的声响。
    
    操作关键】锅巴炸时油温稍高一点，下油炸起来，油即离火，见黄捞出，不能炸糊。操作、上桌要快。
    
    特点】香味扑鼻，成鲜酥嫩，味美适口。
    
    梅 菜 汤
    
    原料】鸡脯肉75克，菠菜100克，料酒10克，盐2克，味精5克，蛋清40克，水淀粉40克，香油3克，汤750克。
    
    制法】①鸡脯去皮、筋，斩成茸，先加点水澥一澥，再把蛋清分3次加入鸡茸里，搅拌均匀成粥状。菠菜洗净切段，用开水焯一下，挤净水分待用。②勺坐汤，快开时，倒入鸡粥，搅拌开，加盐、味精、料酒，开后拢芡，除沫，放上菠菜，淋香油，倒在大海碗里即成。
    
    操作关键】鸡茸要澥开，薄芡找好口。
    
    特点】乳白翠绿，质地软嫩，鲜咸味美。此菜是梅兰芳先生指点厨师所作，很有特色，很受欢迎，因而保留下来，并称作梅菜汤。