生活小窍门 

    烹调用的锅可谓种类繁多，煮饭锅、炒菜锅、蒸锅、高压锅、奶锅、煎锅等等。家庭烹饪中“炒菜锅”应该是最常用、最易操作的
    
    炒菜锅的形状有圆弧形的传统炒锅和平底锅两种，圆弧形的中式炒锅可以使材料容易接触锅面，可轻易拌匀材料且热度扩散均匀；平底锅接触材料的面积小，油少时热度无法均匀扩散，所以炒热同一材料，平底锅的用油量比圆弧形锅稍多。
    
    从制造原料来看炒菜锅大致分铁锅、铝锅、不锈钢锅和不粘锅。
    
    铁锅的优点是价格便宜，但铁的抗氧化能力、抗腐蚀性不强，容易与食物中的酸、碱物质发生反应，所以用久了容易生锈。
    
    铝锅质轻，导热性能好，很容易糊锅，清洗起来很麻烦。
    
    不锈钢锅，具有很强的抗腐蚀能力，也更为耐用，而且色泽光亮，看上去很美观，比较适合与现代厨房配套，但是其导热性能不均匀。
    
    不粘锅是铝合金为基材的锅体上喷涂一层不粘涂料的炊具。不粘锅有着较传统炊具不粘、不糊、易滑洗等诸多优点。而且因为它不粘性能，还能减少烹饪中食用油的量，油烟量也会相应减少。