生活小窍门 

    炒句子肉
    
    食材】带皮猪肉300克，青蒜白50克，水发木耳15克。
    
    调料】酱油3克，味精1克，猪油50克，干红辣椒5克，白糖、精
    
    盐各2克。料酒15克。
    
    做法】1．带皮猪肉切成6厘米长、3厘米宽、0.3厘米厚的肉片。蒜白冼净，去一层外皮剖成两半，再切成3厘米长段。干红辣椒（去蒂去籽）切成小丁。水发木耳洗净，每一只切成两半。
    
    2．铁锅放在旺火上烧热，放入大油，烧至六成热时，将肉片倒入锅内炒1分钟左右，立即倒入铁丝筛内滤去油。将铁锅放回旺火上，倒入大油，待锅热时，把干红椒丁倒入炸出香辣味，放蒜白、黑木耳煸炒，然后和料酒、白糖、酱油、味精等，搅匀后起锅，盛入盘中。
    
    厨房小窍门
    
    猪肉不宜长时间泡水很多人喜欢把买回来的新鲜猪肉（或切制成块）放在盆里，用冷水或热水长时间的浸泡、漂洗，以求干净。经这样处理的肉看上去虽然又白又嫩，但这种做法会使猪肉失去很多营养成分，鲜味淡薄，风味降低。如果猪肉确系被污染，应先用干净的粗布擦拭干净。然后用冷水快速洗干净，即可切配烹调。
    
    合川肉片
    
    食材】猪腿肉300克。水发玉兰片100克，鲜菜心50克。水发木耳30克。
    
    调料】泡辣椒10克，姜、蒜、葱各10克。精盐3克，酱油10克，醋10克，糖15克，味精克，料酒10克，鲜汤40克。干淀粉25克，鸡蛋25克，植物油150克。
    
    做法】1．猪肉切薄片，加盐、料酒、鸡蛋、干淀粉拌匀。水发玉兰片切成薄片，泡辣椒去籽切成菱形，姜、蒜切片，葱切成马耳朵形。
    
    2．用酱油、糖、醋、味精、干淀粉、鲜汤兑成芡汁。
    
    3．炒锅置旺火上，放油烧热，将肉片理平入锅，煎至呈金黄色时翻面，待两面都呈金黄色后，将肉片拨至一边。下泡辣椒、姜、蒜、木耳、兰片、菜心、葱迅速炒几下，然后与肉片炒匀，烹入芡汁，迅速翻颠起锅装盘即成。