楼主雨露格格 2017-06-29 16:17:04 引用
食材】东北酸菜、猪里脊肉各200克，细土豆粉条50克。
调料】花椒10粒，黄酒15克，酱油10克，精盐、糖、鸡精、葱丝、姜丝、湿淀粉各适量。
做法】1．东北酸菜洗净，厚帮片薄。顶刀切细丝，抖散。粉条用热水泡软，煮熟，过凉水捞干待用。
2．猪肉顺刀切细丝，用料酒、盐、湿淀粉拌匀待用。
3．炒锅上火烧热，加温油。下入肉丝滑散炒熟，捞出沥净油。锅留底油，下花椒炸香捞出不用，随即投入葱姜丝爆香，下酸菜丝炒至发白，加酱油、盐、极少糖、高汤、粉条翻炒一会儿，再加肉丝翻炒，勾稀薄芡，加鸡精颠匀，淋明油出锅即可。
双色肉丝
食材】瘦猪肉200克，胡萝卜2个，芹菜心100克，青蒜50克。
调料】郫县豆瓣8克，酱油15克，精盐10克，味精3克，料酒8克，湿淀粉8克，醋10克。
做法】1．将猪肉切成6厘米长的粗丝，用料酒、盐腌30分钟，湿淀粉拌匀（稀不宜干）
2．芹菜、青蒜择洗干净，切成5厘米长的节，胡萝卜去皮，切成5厘米长的粗丝，分别用少许盐腌一下。
3．碗内按用量准确放入酱油、味精、醋、清汤、湿淀粉，调成芡汗。
4．锅内油烧至六成热，下肉丝炒散，放豆瓣炒熟，再下萝卜丝、青蒜稍炒，加芹菜炒匀，然后勾芡翻炒均匀，上碟即成。
红烧蹄筋
食材】干猪蹄筋100克，熟鸡肉50克，水发玉兰片、水发香菇各40克。
调料】花生油500克（约耗80克）猪油80克，酱油25克，料酒20克，香油15克，清汤200克。葱花10克，盐3克，味精、胡椒粉各2克。
做法】1．锅内人花生油烧至四成热，下入干蹄筋，用勺小断翻动，待蹄筋炸透至一拧即断时捞出，滤干油，用沸水浸泡涨发，捞出后切成小条。
2．鸡肉、玉米片、香菇切成蹄筋大小的条。
3．猪油下锅烧沸，下入玉兰片、冬菇、鸡肉煸炒，放入料酒、酱油、盐、清汤，再下入蹄筋，加入味精，放葱段、胡椒粉、香油，装入盘内即成。