楼主玻璃杯爱情 2017-06-29 15:17:04 引用
食材】净猪腿肉200克，青椒50克，蒜苗3棵。
调料】甜面酱15克，豆辩酱、白糖、酱油各10克。葱半棵，姜1块，黄酒、香油各15克。
做法】1．将猪腿肉洗净切3厘米长、0.5厘米厚的片，放猪油锅内爆炸成金黄色。
2．将青椒洗净切片，蒜苗洗净切段。
3．加甜面酱、黄酒、豆瓣酱、酱油、葱、姜等调料炒匀。接着下青椒、蒜苗一起炒儿下即可出锅上碟。
厨房小窍门
怎样识别再冻肉 选购冻肉时，怎样来识别再冻肉十分重要。其识别方法具体为：一看外形，脂肪呈深红色，肉裹屡红色，因肉在溶解过程中，血水已浸染过白色脂肪。又经过再冻结，使肉中细胞内水分和营养物质外溢，重新结冰附着在肉体表面，使脂肪为红色，此肉再解冻，外溢的营养物质将会随着冰的溶化而大量流失。二摸硬度，再冻肉无弹性，指压后难以恢复。
五花肉炒豆腐泡菜
食材】猪五花肉200克。豆腐200克，红泡菜50克。
调料】精盐2克，味精1克。蒜片、植物油适量。
做法】1．将五花肉切片；豆腐用水煮透。
2．炒锅放油，煸香蒜片，加入五花肉，八成熟时，放入红泡菜，加盐、味精炒熟，豆腐煮熟切成片放入盘中即可。
鱼香酥肉
食材】五花肉200克，鸡蛋2个。
调料】精盐5克，味精2克。郫县豆瓣酱、白糖、醋、料酒、湿淀粉各8克。酱油15克，干淀粉15克，葱1棵，姜1块。蒜1头。
做法】1．将肉切成2厘米见方的块，用盐腌过。将葱、姜、蒜去皮洗净切末。将豆瓣酱剁细。将鸡蛋打散，与干淀粉和在一起，调成蛋糊。用白糖、醋、酱油、料酒、味精和水淀粉调成汁。
2．将炒锅内油烧热，先将肉放蛋糊中蘸匀，依次下锅炸黄捞出沥油。
3．将葱、蒜、姜一同放锅内煸炒出香味，烹入调好的汁，炒几下，将
酥肉放锅内拌匀上碟即可。