大胃女俱乐部 

食材】带皮猪二刀肉250克，盐莱100克。
    
    调料】郫县豆瓣15克，料酒30克，酱油10克，白糖5克，精炼油适量。
    
    做法】1．猪二刀肉入沸水锅中煮至断生，捞出晾凉，切成长5厘米、宽4厘米、厚0.2厘米的片；盐菜洗净切为细丝，郫县豆瓣剁细。
    
    2．炒锅置中火上，放入少许精炼油烧热，下入肉片炒至将熟时，烹入料洒，下入郫县豆瓣炒出色，之后下入甜面酱、酱油、白糖炒匀，再下入切细的盐菜，待炒出香味后，起锅装盘即成。
    
    厨房小窍门
    
    不能用热水解冻肉 刚从冷冻箱里取出的冻肉，用热水浸泡解冻的方法是不妥的用热水解冻。肉的汁液晶体很快融化，来不及渗入肉的纤维内而白白流失，从而失去一部分蛋白质和芳香味物质。用这种肉类制作的食品，营养价值不高，味道也不好。科学的方法应该用冷水浸泡，或将冻肉放在15℃~20℃的地方，使其自然解冻。
    
    酱爆肉条
    
    食材】猪通脊肉200克，水发兰片50克，黄瓜50克。
    
    调料】酱豆腐汁25克，白糖5克，精盐1克，味精2.5克，酱油10克，葱丝10克，姜末2克，蒜丝5克，鸡汤25克，鸡蛋清25克，熟猪油10克，湿淀粉55克，花生油500克。
    
    做法】1．将通脊肉切长条，加入鸡蛋清、湿淀粉50克、清水25克、少许精盐，抓匀浆好。玉兰片、黄瓜均切长条在水里焯一下，沥干。
    
    2．将鸡汤、湿淀粉5克，酱豆腐汁、白糖、酱油、味精一起放入碗中调成芡汁。
    
    2．肉条用六成热花生油过油、捞出。炒锅回火，放入花生油10克，下入葱丝、姜末、蒜丝略煸，倒入玉兰片条、黄瓜条和肉条，略炒一下，烹入调好的芡汁，翻炒均匀，淋上熟猪油即成。