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楼主看东方 2017-06-29 12:37:03 引用
京酱肉丝
食材】里脊肉300克，葱6棵，豆腐皮2张。
调料】酒25克，酱油15克，淀粉5克。甜面酱50克，糖8克。清水50克。
做法】1．里脊肉切丝，拌入料酒、酱油、淀粉腌10分钟，豆腐皮切5厘米见方的块。
2．葱切段，每段再纵向切成长细丝，用清水浸泡以去除辛辣味。
3．先将肉丝过油捞出，再将甜面酱、糖、清水、洒凋匀，用油爆炒香，然后放回肉丝同炒。
4.捞出葱丝，沥干水分后垫人盘内，再将炒好的肉丝铺在上面，豆腐皮装另一碟中一起上桌即可。
笋丝炒里脊
食材】猪里脊肉150克，嫩竹笋（玉兰片）100克。
调料】盐1克，味精1.5克，白糖1克，葱姜末各3克，料酒10克，高汤15克，湿淀粉20克，蛋清半个，花生油40克。
做法】1．里脊肉切细丝，长5厘米。竹笋同样切细丝。
2．肉丝用盐、味精、蛋清、水淀粉抓清糊，玉兰片下开水焯一下。
3．锅上火，热锅温油，肉丝人勺，搅散，八成熟出锅控油。
4．锅里留底油，煸葱末，炒出香味，捞去葱末，下肉丝、玉兰片丝，烹料酒，下盐、姜汁、高汤、味精、糖，颠炒几下，淋明油数滴，即出锅装盘。
厨房小窍门
巧洗猪内脏1．清洗猪大肠时，水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清爽干净。2．买回的猪肠、猪肚等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少异味03．周淘米水清洗猪肠、猪肚也能达到同样的效果04．用酸菜水洗猪肠、猪肚，只需两次，其腥臭味便可基本消除05．猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先用水将肝血洗净。然后删去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，异味即可消除。
食材】里脊肉300克，葱6棵，豆腐皮2张。
调料】酒25克，酱油15克，淀粉5克。甜面酱50克，糖8克。清水50克。
做法】1．里脊肉切丝，拌入料酒、酱油、淀粉腌10分钟，豆腐皮切5厘米见方的块。
2．葱切段，每段再纵向切成长细丝，用清水浸泡以去除辛辣味。
3．先将肉丝过油捞出，再将甜面酱、糖、清水、洒凋匀，用油爆炒香，然后放回肉丝同炒。
4.捞出葱丝，沥干水分后垫人盘内，再将炒好的肉丝铺在上面，豆腐皮装另一碟中一起上桌即可。
笋丝炒里脊
食材】猪里脊肉150克，嫩竹笋（玉兰片）100克。
调料】盐1克，味精1.5克，白糖1克，葱姜末各3克，料酒10克，高汤15克，湿淀粉20克，蛋清半个，花生油40克。
做法】1．里脊肉切细丝，长5厘米。竹笋同样切细丝。
2．肉丝用盐、味精、蛋清、水淀粉抓清糊，玉兰片下开水焯一下。
3．锅上火，热锅温油，肉丝人勺，搅散，八成熟出锅控油。
4．锅里留底油，煸葱末，炒出香味，捞去葱末，下肉丝、玉兰片丝，烹料酒，下盐、姜汁、高汤、味精、糖，颠炒几下，淋明油数滴，即出锅装盘。
厨房小窍门
巧洗猪内脏1．清洗猪大肠时，水中加些食醋和一汤匙明矾，搓揉几遍，再用清水冲洗数次，即可使其清爽干净。2．买回的猪肠、猪肚等下水，清洗前加些食盐和碱，可减少异味03．周淘米水清洗猪肠、猪肚也能达到同样的效果04．用酸菜水洗猪肠、猪肚，只需两次，其腥臭味便可基本消除05．猪肝常有一种特殊的异味，烹制前，首先用水将肝血洗净。然后删去薄皮，放入盘中，加放适量牛乳浸泡，异味即可消除。