生活小窍门 

糖醋里脊
    
    食材】猪里脊200克，冬笋25克。
    
    调料】辣椒15克，葱段25克，蒜蓉5克，精盐、白糖、高汤、醋、酱油、湿淀粉各适量。
    
    做法】1．将肉拍松切成菱形块，用盐腌一下，再加少许湿淀粉拌匀，滚上干淀粉，放入热油锅中炸至金黄捞出沥油。
    
    2．另将笋切成小片，辣椒切菱形块，用热油炒几下，随即加入炸过
    
    肉块、盐、糖、高汤、醋、酱油用湿淀粉勾芡即可。
    
    厨房小窍门
    
    挑选猪肝要谨慎猪肝营养丰富，味道颇佳，很受食者喜爱。猪肝有粉肝、面肝、麻肝、石肝、病死猪肝、灌水猪肝之分。前两种为上乘，中间两种次之，后两种是劣质品。鉴别方法为：粉肝、面肝质均软且嫩，手指稍用力。可插入切开处，前者色如鸡肝，后者色赭红：麻肝反面有明显的白色络网，做熟后质韧，嚼不烂；病死猪肝色紫红，切开后有余血外溢，少数生有浓水泡：灌水猪肝色赭红显白，手指压迫处会下沉，切开处有水外溢。
    
    什锦肉丝
    
    食材】猪瘦肉150克，洋葱50壳，红、青辣椒各30克，木耳20克。
    
    调料】精盐5克，味精适量，白糖2克，色拉油、酱油、干淀粉适量。
    
    做法】1．猪瘦肉洗净切丝，用酱油、干淀粉拌匀；其余原料均洗净切丝备用。
    
    2．炒锅人色拉油，用洋葱炝锅爆香。加入原料、调料翻炒，淋明油出锅即成。
    
    酸辣里眷
    
    食材】猪里脊250克。
    
    调料】精盐5克，花椒2克，干辣椒5个，酱油25克。醋25克，葱白10克，大蒜、姜末各5克，湿淀粉250克。
    
    做法】1．将里脊除去筋膜，改刀为1.5厘米大的方丁，加熟猪油10克、酱油5克、姜末和花椒粉各少许，用湿淀粉200克搅拌成硬糊状。
    
    2．用湿淀粉25克、清汤100克、精盐2克、酱油20克调成汁水。葱白切马耳形，蒜切片，辣椒泡软切条。
    
    3．炒锅置火上，加入熟猪油1000克，温油烧至六成热，将拌好的里脊分散投入油勺，变色即捞出。待油温升至八成热时，炸至熟透。视油温升至十成热时，再将里脊下勺炝色，急速捞出，沥油待用。
    
    4．炒锅内留油30克，将辣椒丝、葱、蒜入勺，烹入醋25克，然后将
    
    兑好的汁水倒入，待开起后，加明油10克，随即将炸好的里脊倒入勺内，颠翻几下，使里脊全部粘上芡汁即可。