生活小窍门 

素炒里脊
    
    食材】猪里脊肉200克。
    
    调料】精盐1克，酱油10克，醋15克，料酒10克，清汤200克，鸡蛋清1个，湿淀粉50克，葱、姜、蒜末各3克，花生油1000克（约耗75克）
    
    做法】1．将猪里脊肉切成长薄片，放碗内，加精盐、鸡蛋清、湿淀粉25克抓匀。
    
    2．炒锅放中火上，倒入花生油，烧至六成热时，将里脊片逐片放入，炸至呈深黄色发酥时捞出。
    
    3．炒锅内留油35克，放葱、姜、蒜末，炸出香味时烹上醋，加入酱油、清汤、料酒烧沸，用湿淀粉勾芡，再倒入炸好的里脊片，颠翻两下，使芡汁均匀地粘裹在里脊片上即成。
    
    抓炒里脊丝
    
    食材】猪里脊肉350克。
    
    调料】白糖60克，精盐5克，鸡蛋清1个，葱姜末、酱油、醋、黄酒、味精、香油、湿淀粉各少许。猪油1000克（实耗100克）
    
    做法】1．将里脊肉切成丝，加少许盐抓匀再加蛋清、淀粉拌匀。
    
    2．将锅放坐在火上加猪油，待烧热后把肉丝放进油锅内滑透捞出。
    
    3．原锅留少许油，烧热放入葱姜末炝后加汤、盐、醋、酱油、黄酒、
    
    味精，再勾湿淀粉。倒入滑好的肉丝，颠翻均匀淋上香油出锅。
    
    滑抄里脊丝
    
    食材】猪里脊肉200克，青蒜75克，净冬笋50克。
    
    调料】鸡蛋清1个，葱丝10克，姜末3壳，精盐2克，清汤50克，湿淀粉10克，料酒5克。味精3克，香油5克，花生油500克（约耗50克）
    
    做法】1．将猪里脊肉洗净，片成片，再顺丝切成丝放入碗内，放入鸡蛋清、湿淀粉、精盐抓匀。青蒜洗净，切成段；冬笋切成细丝。将料酒、清汤、精盐、湿淀粉放入碗内对成芡汁。
    
    2．炒锅内放入花生油烧至五成热时。放入肉丝用筷子划开，倒入漏勺内沥油。锅内留油40克，放葱丝煸出香味，随即放入笋丝、青蒜、肉丝，倒入对好的芡汁，颠翻几下，放味精，淋香油出锅即成。
    
    厨房小窍门
    
    各种肉类的切法切各种肉类有一定的讲究，下刀方向跟肉质有关。比如：鸡肉纤维各自横向联系比较松散。如果垂直切，烹煮后肉就容易松开，具体如下：牛肉—刀与肉的纹路应呈垂直方向切；猪肉—刀与肉的纹路呈45度角斜切：鸡肉、鱼肉—刀与肉的纹路呈平行方向顺切。