楼主紫童600721ba 2017-06-29 09:37:05 引用
锅烧大肠
食材】大肠头200克，面粉50克，鸡蛋清1个。
调料】花生油500克，湿淀粉50克。料酒15克，酱油15克，葱末10克，姜片10克，精盐3克，花椒盐2克。
做法】1．将大肠头用醋碱水洗净，放在开水锅里焯一下，用净布抹干放盆内，加入酱油、料酒、精盐、葱、姜，浸渍5分钟后取出，放在用鸡蛋清、湿淀粉、面粉和少量花生油搅成的糊中蘸匀。
2．炒锅置旺火上，人花生油烧至七成热，将大肠头逐个下入。炸至糨皮时，翻一个身，湍锅离火3分钟。待油温下降后，再将锅放在火上，炸成柿黄色出锅，剁成1厘米厚的斜刀块，放在盘里，上桌时外带花椒盐即可。
软炸里眷
食材】猪里脊肉200克，鸡蛋4个。
调料】味精2克，料酒、干淀粉各30克，盐少许，香油10克，花椒盐1碟，大油1000克。
做法】1．将里脊肉洗净，切成长4厘米、宽2厘米的薄．片，放在碗内，加盐、味精、料酒拌匀，腌渍入味。
2．将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，直到能立住筷子为止，再加于淀粉，顺同一方向搅拌均匀，制成蛋泡糊。
3．炒锅上火，放入大油，烧至五成热，将腌渍好的里脊肉分片粘上蛋泡糊后入锅，用筷子轻轻翻动，大约5分钟炸熟捞出装盘，淋上香油即成。可蘸花椒盐食之。
椒盐里脊
食材】里脊肉300克。
调料】椒盐50克，面粉、大油各适量。
做法】1．里脊肉切成1厘米见方、4~5厘米长的条，用盐、黄酒腌入味，滤干水分后拍一层薄薄的面粉。
2．坐锅上火，放入大油，温炸至脆，滤干油盛盘。
3．另备一小盘椒盐，一同上桌即成。
二冬炒肉片
食材】猪里脊肉300克，冬笋50克，冬菇25克。
调料】玉露酒15克，精盐5克，味精2克。蒜5克，姜5克，葱10克，油100克。
做法】1．把肉切成长约4厘米、宽约3厘米、厚约0.4厘米的片，放入碗内加调料拌匀备用。
2．炒锅内放油，烧至油温八成热，投入肉片，旺火爆炒，加入葱、姜、蒜、盐、味精、冬笋、冬菇翻匀烹入玉露酒颠翻几下即成。
厨房小窍门
切肥肉有技巧 切肥肉时，可先将肥肉蘸一下凉水，然后放在案板上，一边切一边洒凉水，这样不仅省力，肥肉也不会滑动，且不易粘案板。