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楼主震国2t1120 2017-06-16 09:17:04 引用
蛋类存放时间过长，或存放方法不当，会使大肠杆菌、变形杆菌及荧光杆菌等侵入蛋中，并大量繁殖，导致蛋白质转变为有粪便臭味，并有毒的物质，所以臭蛋不能食用。
咖啡子鸡丁
食材】嫩子鸡400．削皮荸荠1.50克，洋葱100克。鸡蛋1个。
调料】精盐6克，味精2克，咖喱粉10克，香油25克。料酒25克。湿淀粉50克，肉汤100克，植物油100克。
做法】1．鸡肉去骨捶松，砍成1厘米见方的丁，用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌少许油。
2．荸荠切同鸡丁一样大的丁。洋葱切成米粒状。将高汤、味精和湿淀粉兑成汁。
3．将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油。锅内留底油50克。下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁，即将兑汁倾人，翻炒几下，淋香油装盘即成。
泡莴笋炒鸡丁
食材】鲜鸡脯肉300克，泡莴笋80克，鲜红辣椒30克。
调料】鸡精3克，蛋清淀粉25克。湿淀粉18克，鸡清汤30克，生抽王10克，香醋6克，胡椒粉2克，葱白25克，鱼露10克，植物油80克。
做法】1．鸡肉洗净，斩成小方丁，放入盆内加精盐、生抽王、蛋清淀粉抓匀。泡莴笋切丁。鲜红辣椒切成粒。葱白切碎。
2．碗内加入鸡精、湿淀粉、鸡清汤、生抽王、香醋、胡椒粉、鱼露兑成味汁待用。
3．炒锅置火上，加油烧至六成热，放入鸡丁炒散，加入红辣椒粒、葱白略炒，加入泡莴笋丁翻炒至熟，烹入味汁推匀，起锅装盘即成。
酸椒炒鸡丁
食材】鸡肉300克，荸荠100克。酸辣椒50克。
调料】葱段10克，姜片12克，精盐6克，湿淀粉50克，味精2克，植物油100克，高汤200克。
做法】1．将鸡肉洗净切丁，摆人碗内，加精盐、湿淀粉搅匀上浆。荸荠削去皮切为丁。酸辣椒去籽切块。
2．炒锅烧热后下油，三成热时，将鸡丁、荸荠丁放入，手勺推动滑呈白色起锅，倒入漏勺沥油。
3．炒锅内留油烧热，先将葱段、姜片煸香，再下酸辣椒、鸡丁、荸荠丁煸炒。用高汤调开湿淀粉，放入精盐、味精，勾芡，浇上明油，颠锅两下即成。
咖啡子鸡丁
食材】嫩子鸡400．削皮荸荠1.50克，洋葱100克。鸡蛋1个。
调料】精盐6克，味精2克，咖喱粉10克，香油25克。料酒25克。湿淀粉50克，肉汤100克，植物油100克。
做法】1．鸡肉去骨捶松，砍成1厘米见方的丁，用料酒和盐拌匀后，加蛋清、淀粉浆好，拌少许油。
2．荸荠切同鸡丁一样大的丁。洋葱切成米粒状。将高汤、味精和湿淀粉兑成汁。
3．将净锅烧热，放入猪油，烧至六成热，下入鸡丁，炒散滑熟，即倒入漏勺沥油。锅内留底油50克。下入荸荠、洋葱，加盐煸炒，再加入咖喱粉，炒出香味，随下入滑好的鸡丁，即将兑汁倾人，翻炒几下，淋香油装盘即成。
泡莴笋炒鸡丁
食材】鲜鸡脯肉300克，泡莴笋80克，鲜红辣椒30克。
调料】鸡精3克，蛋清淀粉25克。湿淀粉18克，鸡清汤30克，生抽王10克，香醋6克，胡椒粉2克，葱白25克，鱼露10克，植物油80克。
做法】1．鸡肉洗净，斩成小方丁，放入盆内加精盐、生抽王、蛋清淀粉抓匀。泡莴笋切丁。鲜红辣椒切成粒。葱白切碎。
2．碗内加入鸡精、湿淀粉、鸡清汤、生抽王、香醋、胡椒粉、鱼露兑成味汁待用。
3．炒锅置火上，加油烧至六成热，放入鸡丁炒散，加入红辣椒粒、葱白略炒，加入泡莴笋丁翻炒至熟，烹入味汁推匀，起锅装盘即成。
酸椒炒鸡丁
食材】鸡肉300克，荸荠100克。酸辣椒50克。
调料】葱段10克，姜片12克，精盐6克，湿淀粉50克，味精2克，植物油100克，高汤200克。
做法】1．将鸡肉洗净切丁，摆人碗内，加精盐、湿淀粉搅匀上浆。荸荠削去皮切为丁。酸辣椒去籽切块。
2．炒锅烧热后下油，三成热时，将鸡丁、荸荠丁放入，手勺推动滑呈白色起锅，倒入漏勺沥油。
3．炒锅内留油烧热，先将葱段、姜片煸香，再下酸辣椒、鸡丁、荸荠丁煸炒。用高汤调开湿淀粉，放入精盐、味精，勾芡，浇上明油，颠锅两下即成。