生活小窍门

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臭蛋是不能吃的

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楼主震国2t1120 2017-06-16 09:17:04 引用

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    蛋类存放时间过长,或存放方法不当,会使大肠杆菌、变形杆菌及荧光杆菌等侵入蛋中,并大量繁殖,导致蛋白质转变为有粪便臭味,并有毒的物质,所以臭蛋不能食用。
    
    咖啡子鸡丁
    
    食材】嫩子鸡400.削皮荸荠1.50克,洋葱100克。鸡蛋1个。
    
    调料】精盐6克,味精2克,咖喱粉10克,香油25克。料酒25克。湿淀粉50克,肉汤100克,植物油100克。
    
    做法】1.鸡肉去骨捶松,砍成1厘米见方的丁,用料酒和盐拌匀后,加蛋清、淀粉浆好,拌少许油。
    
    2.荸荠切同鸡丁一样大的丁。洋葱切成米粒状。将高汤、味精和湿淀粉兑成汁。
    
    3.将净锅烧热,放入猪油,烧至六成热,下入鸡丁,炒散滑熟,即倒入漏勺沥油。锅内留底油50克。下入荸荠、洋葱,加盐煸炒,再加入咖喱粉,炒出香味,随下入滑好的鸡丁,即将兑汁倾人,翻炒几下,淋香油装盘即成。
    
    泡莴笋炒鸡丁
    
    食材】鲜鸡脯肉300克,泡莴笋80克,鲜红辣椒30克。
    
    调料】鸡精3克,蛋清淀粉25克。湿淀粉18克,鸡清汤30克,生抽王10克,香醋6克,胡椒粉2克,葱白25克,鱼露10克,植物油80克。
    
    做法】1.鸡肉洗净,斩成小方丁,放入盆内加精盐、生抽王、蛋清淀粉抓匀。泡莴笋切丁。鲜红辣椒切成粒。葱白切碎。
    
    2.碗内加入鸡精、湿淀粉、鸡清汤、生抽王、香醋、胡椒粉、鱼露兑成味汁待用。
    
    3.炒锅置火上,加油烧至六成热,放入鸡丁炒散,加入红辣椒粒、葱白略炒,加入泡莴笋丁翻炒至熟,烹入味汁推匀,起锅装盘即成。
    
    酸椒炒鸡丁
    
    食材】鸡肉300克,荸荠100克。酸辣椒50克。
    
    调料】葱段10克,姜片12克,精盐6克,湿淀粉50克,味精2克,植物油100克,高汤200克。
    
    做法】1.将鸡肉洗净切丁,摆人碗内,加精盐、湿淀粉搅匀上浆。荸荠削去皮切为丁。酸辣椒去籽切块。
    
    2.炒锅烧热后下油,三成热时,将鸡丁、荸荠丁放入,手勺推动滑呈白色起锅,倒入漏勺沥油。
    
    3.炒锅内留油烧热,先将葱段、姜片煸香,再下酸辣椒、鸡丁、荸荠丁煸炒。用高汤调开湿淀粉,放入精盐、味精,勾芡,浇上明油,颠锅两下即成。
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