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原油爆羊肝放入鸡蛋清、湿淀粉调成的糊中抓匀

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楼主菓妈 2017-06-15 17:37:04 引用

king817513

食材】生羊肝250克,熟芸豆30克,水发玉兰片25克,水发木耳15克,鸡蛋清1个。
    
    调料】奶汤50克,精盐5克,酱油15克,姜末2克。蒜苗15克,湿淀粉10克,花生油750克(约耗50克)味精2克。
    
    做法】1.将羊肝用清水洗净。立刀切4厘米长的薄片,放入鸡蛋清、湿淀粉调成的糊中抓匀。玉兰片切片,蒜苗切成4厘米长的段,备用。
    
    2.炒锅放旺火上,倒入花生油,六成热时。将羊肝片下锅,用勺滑散起锅沥油。
    
    3.炒锅内留少许油重放火上,先将玉兰片、木耳、芸豆、蒜苗下锅煸炒一下,随将羊肝放入,再放入原油、精盐、味精、料酒、姜末、奶汤,见开翻几次身即可出锅o
    
    油爆肚仁
    
    食材】羊肚300克,酱笋25克。
    
    调料】精盐5克,味精1克,胡椒粉3克,料酒25克,湿淀粉40克,肉汤150克,葱、姜末各10克,蒜末5克,植物油500克(耗40克)
    
    做法】1.将羊肚用碱水反复揉搓洗净,撕去筋皮,改刀切成1.2厘米见方的块,用凉水浸泡待用。酱笋切成末。
    
    2.用肉汤、精盐、料酒、味精、胡椒粉、湿淀粉兑成芡汁待用。
    
    3.锅内加油,烧至八成热时,将筛烫后沥水的肚投入油锅,炸至八成熟时迅速捞出。
    
    4.锅内留少许底油,再将锅置火上烧六成热,下葱、姜、蒜末烹锅,再投入肚块,倒入味芡汁,颇翻几下即成。

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