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醋溜鸡丁和酱爆鸡丁的做法

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楼主seasee 2017-06-15 17:17:04 引用

seasee10

食材】鸡脯肉200克,荸荠150克。
    
    调料】大葱10克,蒜5克,姜5克,味精2克,泡红辣椒5克,植物油100克,白糖5克,湿淀粉25克,醋10克,高汤100克,精盐5克。
    
    做法】1.鸡脯肉切丁;荸荠切滚刀块;姜、蒜切成末;葱切成花;泡红椒剁成蓉。盐、糖、醋、味精、湿淀粉、高汤等兑成汁。
    
    2.锅中入油,烧至五成热,下鸡丁、姜、蒜、泡红椒同炒,变色后,烹芡汁,下葱花,速炒几下即可起锅人盘。
    
    酱爆鸡丁
    
    食材】鸡脯肉250克。
    
    调料】姜汁2.5克,鸡蛋清0.5个,料酒7.5克,黄酱25克。熟猪油500克(约耗40克)白糖20克,湿淀粉7.5克,香油15克。
    
    做法】1.将鸡脯肉去掉脂皮、门筋,切小方丁,加入鸡蛋清、湿淀粉和适量清水,拌匀浆好。
    
    2.将熟猪油倒入炒锅内,用微火烧到四成热时放入浆好的鸡丁,迅速用筷子拨散,滑到大成熟,倒在漏勺里沥去油。
    
    3.炒锅内留底油,再添人香油,用旺火烧热,随即下入黄酱,炒干酱里水分(酱一下锅就发出哗哗的响声,等响声变得极其微小时,水分就基本上炒干了再加入白糖,待糖溶化,加入料酒和姜汁,炒成糊状时倒入鸡丁,翻炒均匀即成。
    
    油爆鸡丁
    
    食材】鸡脯肉300克,冬笋25克,黄瓜25克。
    
    调料】鸡蛋清1个,葱、姜、蒜末各4克,精盐2克,料酒10克,味精1克。湿淀粉40克,清汤50克,植物油750克(约耗50克)
    
    做法】1.将鸡脯肉去掉白筋和脂皮,用刀在肉面上剞十字花刀纹,深度为肉厚的1/3.然后切成1厘米见方的丁,放入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆。冬笋、黄瓜均切成1厘米见方的丁。
    
    2.取空碗1个,放入清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉兑成芡汁。
    
    3.锅内放入植物油,用中火烧至五成热时,放入鸡丁滑油捞出;锅内留底油40克,放入葱、姜、蒜末炒出香味,下鸡丁、冬笋丁、黄瓜丁,迅速倒入芡汁,急火快速爆炒,使主料挂满芡汁,颠翻出锅即成。
    
    动物油的妙用1.薰馒头的发面里揉进一小块猪油,蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。2.煮陈米饭时,加点猪油和少许盐,煮出的饭,松软、可口。3.铁锅洗净擦干,再涂点动物油抹匀。可防止生锈。4.不穿的皮鞋,擦上点动物油。置阴凉干燥处存放,可使皮鞋光洁柔软。

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