大胃女俱乐部 

食材】鸡脯肉200克，荸荠150克。
    
    调料】大葱10克，蒜5克，姜5克，味精2克，泡红辣椒5克，植物油100克，白糖5克，湿淀粉25克，醋10克，高汤100克，精盐5克。
    
    做法】1．鸡脯肉切丁；荸荠切滚刀块；姜、蒜切成末；葱切成花；泡红椒剁成蓉。盐、糖、醋、味精、湿淀粉、高汤等兑成汁。
    
    2．锅中入油，烧至五成热，下鸡丁、姜、蒜、泡红椒同炒，变色后，烹芡汁，下葱花，速炒几下即可起锅人盘。
    
    酱爆鸡丁
    
    食材】鸡脯肉250克。
    
    调料】姜汁2.5克，鸡蛋清0.5个，料酒7.5克，黄酱25克。熟猪油500克（约耗40克）白糖20克，湿淀粉7.5克，香油15克。
    
    做法】1．将鸡脯肉去掉脂皮、门筋，切小方丁，加入鸡蛋清、湿淀粉和适量清水，拌匀浆好。
    
    2．将熟猪油倒入炒锅内，用微火烧到四成热时放入浆好的鸡丁，迅速用筷子拨散，滑到大成熟，倒在漏勺里沥去油。
    
    3．炒锅内留底油，再添人香油，用旺火烧热，随即下入黄酱，炒干酱里水分（酱一下锅就发出哗哗的响声，等响声变得极其微小时，水分就基本上炒干了再加入白糖，待糖溶化，加入料酒和姜汁，炒成糊状时倒入鸡丁，翻炒均匀即成。
    
    油爆鸡丁
    
    食材】鸡脯肉300克，冬笋25克，黄瓜25克。
    
    调料】鸡蛋清1个，葱、姜、蒜末各4克，精盐2克，料酒10克，味精1克。湿淀粉40克，清汤50克，植物油750克（约耗50克）
    
    做法】1．将鸡脯肉去掉白筋和脂皮，用刀在肉面上剞十字花刀纹，深度为肉厚的1/3.然后切成1厘米见方的丁，放入鸡蛋清、精盐、湿淀粉拌匀上浆。冬笋、黄瓜均切成1厘米见方的丁。
    
    2．取空碗1个，放入清汤、料酒、味精、精盐、湿淀粉兑成芡汁。
    
    3．锅内放入植物油，用中火烧至五成热时，放入鸡丁滑油捞出；锅内留底油40克，放入葱、姜、蒜末炒出香味，下鸡丁、冬笋丁、黄瓜丁，迅速倒入芡汁，急火快速爆炒，使主料挂满芡汁，颠翻出锅即成。
    
    动物油的妙用1．薰馒头的发面里揉进一小块猪油，蒸出来的馒头膨松、洁白、香甜可口。2．煮陈米饭时，加点猪油和少许盐，煮出的饭，松软、可口。3．铁锅洗净擦干，再涂点动物油抹匀。可防止生锈。4．不穿的皮鞋，擦上点动物油。置阴凉干燥处存放，可使皮鞋光洁柔软。